Le bouillon de cuisine est une base d'arôme liquide pour les soupes et les sauces. C'est une préparation liquide aromatisée, qui est à la base de nombreux plats. Les idées remontent à Carême, et ont été simplifiées par Escoffier.
Un bouillon est obtenu en faisant mijoter des os d'animaux et/ou de la viande, du poisson ou des légumes dans de l'eau et/ou du vin. On y ajoute de la mirepoix ou d'autres aromatiques pour plus de saveur. La mirepoix est un mélange d'oignons, de carottes, de céleri et parfois d'autres légumes. Beaucoup utilisent des ingrédients prêts à l'emploi comme les cubes Oxo ou les cubes de bouillon. Il est possible de faire un bouillon plus rapidement avec une cocotte-minute.
Le bouillon de poisson, en revanche, n'est cuit qu'une vingtaine de minutes.
Le bouillon se conserve trois ou quatre jours au réfrigérateur, mais il peut être bouilli à nouveau, puis stocké à nouveau.
