Fond (cuisine)
Le bouillon de cuisine est une base d'arôme liquide pour les soupes et les sauces. C'est une préparation liquide aromatisée, qui est à la base de nombreux plats. Les idées remontent à Carême, et ont été simplifiées par Escoffier.
Un bouillon est obtenu en faisant mijoter des os d'animaux et/ou de la viande, du poisson ou des légumes dans de l'eau et/ou du vin. On y ajoute de la mirepoix ou d'autres aromatiques pour plus de saveur. La mirepoix est un mélange d'oignons, de carottes, de céleri et parfois d'autres légumes. Beaucoup utilisent des ingrédients prêts à l'emploi comme les cubes Oxo ou les cubes de bouillon. Il est possible de faire un bouillon plus rapidement avec une cocotte-minute.
Le bouillon de poisson, en revanche, n'est cuit qu'une vingtaine de minutes.
Le bouillon se conserve trois ou quatre jours au réfrigérateur, mais il peut être bouilli à nouveau, puis stocké à nouveau.
Faire du bouillon dans une marmite sur une cuisinière
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce qu'un bouillon de cuisson ?
R : Le bouillon de cuisine est une base liquide aromatisante pour les soupes et les sauces, obtenue en faisant mijoter des os d'animaux et/ou de la viande, du poisson ou des légumes dans de l'eau et/ou du vin.
Q : Qui a eu l'idée du bouillon de légumes ?
R : L'idée du bouillon en cuisine remonte à Carême.
Q : Comment l'idée du bouillon a-t-elle été simplifiée ?
R : L'idée du bouillon en cuisine a été simplifiée par Escoffier.
Q : Quels sont les ingrédients que l'on ajoute au bouillon pour lui donner plus de saveur ?
R : Le mirepoix ou d'autres aromates tels qu'un mélange d'oignons, de carottes, de céleri et parfois d'autres légumes sont ajoutés au bouillon pour lui donner plus de saveur.
Q : Peut-on utiliser des ingrédients prêts à l'emploi pour préparer un bouillon ?
R : Oui, de nombreuses personnes utilisent des ingrédients prêts à l'emploi comme les cubes Oxo ou les cubes de bouillon pour faire du bouillon.
Q : Comment accélérer la préparation d'un bouillon ?
R : Le bouillon peut être préparé plus rapidement à l'aide d'un autocuiseur.
Q : Quelle est la durée de cuisson d'un fumet de poisson ?
R : Le fumet de poisson est cuit pendant une vingtaine de minutes seulement.
