Rogue (anatomie)

Dans le monde entier

Asie

Japon

De nombreux types d'œufs sont utilisés dans la cuisine japonaise. Les suivantes sont utilisées crues dans les sushis :

• Ikura (いくら) - Oeufs de saumon. Gros œufs de couleur rouge-orange. Les œufs de saumon sont également utilisés comme appâts pour la pêche. Les personnes qui pêchent peuvent trouver cela étrange quand on leur sert Ikura pour la première fois.
• Kazunoko (数の子/鯑) - Œufs de hareng, jaunes ou rosâtres. Elle a une texture et un aspect ferme et caoutchouteux. Elle est généralement saumurée. La rogue est en une seule masse. Cela lui donne l'apparence d'un morceau de poisson.
• Mentaiko (明太子) - Œufs de colin d'Alaska, épicés avec du poivre rouge en poudre. Le Mentaiko est généralement rose à rouge foncé.
• Tarako (たらこ) - Oeufs de colin d'Alaska salés. Il est parfois grillé.
• Tobiko (飛び子) - Oeufs de poissons volants. Elle est très croquante et de couleur rouge-orange.

• Uni (うに, 雲丹) - Les œufs d'oursins sont doux. Leur couleur varie de l'orange au jaune clair. Les humains consomment les œufs d'oursins crus ou brièvement cuits. Les œufs d'oursins sont un aliment populaire dans la cuisine coréenne. Elle est appelée "uni" dans la cuisine japonaise des sushis. Au Chili, c'est aussi un aliment appelé "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - On le trouve principalement à Nagasaki. Avec les œufs d'oursins ramassés au sel et le Konowata, c'est l'un des trois chinmi du Japon. Il est fabriqué en enlevant le sel des œufs de mulet saumurés et en les faisant sécher au soleil.

Inde (Kerala et Bengale occidental) et Bangladesh

Le roe du poisson Hilsa est un mets délicat au Bengale occidental et au Bangladesh. Les œufs sont généralement frits. On peut aussi le cuisiner d'une autre manière, comme la purée d'œufs, où les œufs sont écrasés avec de l'huile, de l'oignon et du poivre, ou du curry d'œufs. Dans l'État du Kerala, le rogue est frit dans de l'huile de noix de coco et c'est un mets délicat. Chez les populations tribales, le rogue rôti à feu ouvert (tout comme les guimauves) est un mets délicat. Dans cette région, le rogue de rohu est également un mets délicat. On le mange frit ou on le met dans une gourde pointue frite pour en faire un dolma de potoler.

Iran

Dans les provinces caspiennes de Gilan et de Mazandaran, plusieurs types d'œufs sont utilisés. Appelée Ashpal ou Ashbal, la rogue peut être consommée grillée, salée ou mélangée à d'autres choses. Si elle est salée ou saumurée, elle est consommée comme condiment. Si elle est utilisée fraîche, elle est généralement grillée, cuite à la vapeur ou mélangée à des œufs et frite pour obtenir un plat semblable à une crème anglaise appelé "Ashpal Kuku".

Le rogue de Kutum (également connu sous le nom de poisson blanc de la mer Caspienne ou Rutilus Frisii Kutum), le gardon (appelé "Kuli" à Gileki), la daurade (appelée "Kulmeh" à Gileki) et le saumon de la mer Caspienne sont très appréciés. Le chevreuil de carpe est moins courant et les œufs de barbeau sont également utilisés à l'occasion.

Europe

Danemark

Les œufs de lompe (stenbider) sont utilisés dans la cuisine danoise. Elle est servie sur des œufs durs coupés en deux ou en tranches, sur des tas de crevettes ou avec d'autres poissons ou fruits de mer. Les œufs de cabillaud (torsk) sont également très consommés.

Grèce

Le tarama est un œuf de carpe utilisé pour fabriquer le taramosalata. La taramosolata est un aliment grec et turc qui est fait de tarama mélangé à du jus de citron, de la chapelure, des oignons et de l'huile d'olive. On y trempe d'autres aliments et on les mange.

Italie

La bottarga est la poche d'oeufs salée et séchée du mulet gris. Elle est utilisée comme garniture et avec les pâtes.

Suède

La pâte d'œufs de morue fumée et salée est très populaire en Suède. La marque la plus connue est Kalles Kaviar. La pâte est couramment servie comme garniture de sandwich.

Royaume-Uni

Au Royaume-Uni, les œufs de poisson sont généralement des œufs mous plutôt que des œufs durs. La rogue de hareng est vendue dans de nombreux supermarchés britanniques, mais elle n'est pas très populaire. On peut également acheter des œufs de cabillaud en pâte dans de nombreuses poissonneries et friteries, principalement dans la région de Londres.

Ikuradon , un bol de riz garni d'œufs de saumon.


Oeufs d'oursins.