Le roux est un mélange de farine de blé et de beurre (ou d'autres matières grasses) pour la cuisson. Il est à la base de nombreux types de sauces françaises pour la cuisine.
Le roux est l'agent épaississant de trois des sauces mères de la cuisine française classique : la sauce béchamel, la sauce velouté et la sauce espagnole. Le beurre clarifié, les huiles végétales ou le saindoux sont des matières grasses couramment utilisées. Il épaissit les sauces, les autres sauces, les soupes et les ragoûts. Il est composé à parts égales de farine et de graisse en poids.
Dans la cuisine italienne, le roux est traditionnellement constitué d'une quantité égale de beurre et de farine. Dans la cuisine cajun, le roux est presque toujours fait avec de l'huile au lieu de beurre et est de couleur brun foncé. Cela lui confère une grande richesse de goût, mais un pouvoir épaississant moindre. Pour la préparation du roux (appelé rántás en hongrois), la cuisine hongroise utilise du lard fondu ou de l'huile végétale au lieu du beurre.
