Riz

Le riz (Oryza sativa) est un type de [légumes] et d'aliment. À l'origine, c'est une herbe des marais. Il est consommé comme aliment de base dans de nombreuses régions d'Asie. Il est cultivé dans les régions chaudes du monde, principalement en Asie, en Afrique, dans le nord de l'Italie et sur la côte ouest de l'Amérique du Nord.

Le riz représente 80 % des calories consommées en Asie, soit un cinquième des calories consommées par l'homme dans le monde. C'est le produit agricole dont la production mondiale est la troisième plus élevée (riz, 741,5 millions de tonnes en 2014), après la canne à sucre (1,9 milliard de tonnes) et le maïs (1,0 milliard de tonnes). Toutefois, en valeur, le commerce mondial du blé est supérieur à celui de toutes les autres cultures réunies. Toutes ces céréales sont des graminées.

Le riz était autrefois le principal aliment dans de nombreux pays. Différents types de transformation des aliments préparent le riz à la consommation. Il est généralement cuit. Dans certaines régions, comme en Espagne, le riz est d'abord frit dans de l'huile d'olive ou du beurre, puis cuit avec de l'eau ou une soupe. Dans d'autres régions, comme en Inde, le riz est consommé avec de la sauce, du curry ou de la soupe. Le riz peut également être utilisé pour fabriquer de l'alcool, comme le saké japonais, le vin de riz.

On pense que le riz a été cultivé pour la première fois dans l'ancienne Chine du Sud et en Inde vers 2500 avant J.-C. La culture du riz a été introduite au Japon probablement au 1er siècle avant J.-C., et est devenue populaire au cours du 2ème et du 3ème siècle. De l'Inde, le riz s'est répandu dans le sud de l'Europe et en Afrique.

Le sol alluvial loameux et argileux est idéal pour la culture du riz. La culture du riz nécessite une température d'environ 24 °C ou plus, avec des variations mineures pendant les saisons des semailles, de la croissance et de la récolte. Il pousse bien dans les zones où les précipitations sont supérieures à 100 cm. Les deltas, les vallées fluviales, les plaines côtières et les champs en terrasses des régions montagneuses sont idéaux pour sa culture.

Le riz est généralement planté dans un champ plat rempli d'eau. Avant la récolte, l'eau est évacuée du champ. Avant de mettre au point un bon système de culture et des engrais, les agriculteurs avaient l'habitude de laisser les terres se reposer pendant 1 à 2 ans tout en cultivant d'autres terres.

Dans certaines régions chaudes, proches de l'équateur, les agriculteurs pratiquent la double culture, c'est-à-dire qu'ils font deux récoltes par an.

Le riz contient beaucoup de glucides. Il existe différentes façons de moudre le riz. Le riz brun n'a été débarrassé que de la couche extérieure. Il contient plus de fibres que le riz blanc complètement moulu.

Le riz peut avoir de nombreuses formes, couleurs et taillesZoom
Le riz peut avoir de nombreuses formes, couleurs et tailles

Riz et légumes cuitsZoom
Riz et légumes cuits

Variétés de riz

Il existe plusieurs grains appelés "riz" : ils sont cultivés depuis des milliers d'années. Il en existe un très grand nombre de variétés.

Le riz asiatique (Oryza sativa) est le plus connu et le plus cultivé, avec deux sous-espèces principales et plus de 40 000 variétés. Il faut également noter les variétés de riz africain (Oryza glaberrima) et de riz sauvage (genre Zizania). Le riz peut varier en termes de génétique, de longueur du grain, de couleur, d'épaisseur, de viscosité, d'arôme, de méthode de culture et d'autres caractéristiques.

Le riz peut être divisé en différentes catégories sur la base de chacune de ses principales caractéristiques. Les deux sous-espèces de riz asiatique, indica et japonica, ont une longueur et une adhésivité différentes. Le riz indica est à grain long et non collant, tandis que le japonica est à grain court et collant.

Par exemple, il existe plus de neuf grandes variétés de riz pour la seule fabrication du saké.

IR8

Une souche de riz naturelle, IR8, aurait sauvé de nombreuses vies.

"Dans les années 50... il suffisait de tracer la croissance démographique en fonction de la production de riz pour se rendre compte que, dans quelques années, il n'y en aurait pas assez pour tout le monde. Il fallait faire quelque chose et, en 1960, deux organisations caritatives américaines, les fondations Ford et Rockefeller, ont uni leurs forces pour fonder l'Institut international de recherche sur le riz (IRRI) aux Philippines.
La nouvelle équipe a commencé à croiser patiemment les 10 000 variétés différentes qu'elle avait collectées.

"La plupart des croisements entre les souches de riz ne donnent que 1 ou 2 % d'amélioration, [mais] l'IR8 était différent. Elle a associé une variété haute à haut rendement d'Indonésie (PETA) à une variété naine robuste de Chine (DGWG). Les résultats ont été étonnants.
Jamais dans l'histoire du monde, les rendements du riz n'ont doublé en une seule fois... En fait, selon certaines études, les rendements de l'IR8 dans les meilleures conditions pourraient être jusqu'à 10 fois supérieurs à ceux des variétés traditionnelles".

La nouvelle souche, qui fait partie de la Révolution verte, avait des défauts. Elle manquait de goût, et l'équipe a passé 20 ans à améliorer sa qualité et sa résistance aux champignons et aux parasites. Les travaux ultérieurs de l'équipe ont consisté à réduire son mauvais effet sur le diabète de type 2 et sur sa teneur en vitamine A.

Questions et réponses

Q : Qu'est-ce que le riz ?


R : Le riz (Oryza sativa) est un type de céréale et d'aliment. Il s'agit à l'origine d'une herbe des marais qui est consommée comme aliment de base dans de nombreuses régions d'Asie.

Q : Où le riz est-il cultivé ?


R : Le riz est principalement cultivé dans les régions chaudes du monde, telles que l'Asie, l'Afrique, le nord de l'Italie et la côte ouest de l'Amérique du Nord.

Q : Quelle est la part du riz dans les calories consommées par l'homme dans le monde ?


R : Le riz représente 80 % des calories consommées en Asie, soit un cinquième des calories consommées par l'homme dans le monde.

Q : Quand le riz a-t-il été cultivé pour la première fois ?


R : On pense que le riz a été cultivé pour la première fois dans l'ancienne Chine méridionale et en Inde vers 2500 av.

Q : Comment les agriculteurs plantent-ils le riz ?


R : Le riz est généralement planté dans un champ plat rempli d'eau. Avant la culture, l'eau est évacuée du champ. Dans certaines régions chaudes proches de l'équateur, les agriculteurs pratiquent la double culture, c'est-à-dire qu'ils font deux récoltes la même année.

Q : Quelles sont les méthodes de transformation et de consommation du riz ?


R : Différents types de transformation alimentaire préparent le riz à être consommé. Il peut être cuit seul ou frit avec de l'huile d'olive ou du beurre avant d'être cuit avec de l'eau ou une soupe ; il peut également être servi avec une sauce, un curry ou une soupe ; il peut même être utilisé pour fabriquer de l'alcool, comme le vin de riz japonais saké.

Q : Quels sont les nutriments contenus dans le riz ? R : Le riz contient beaucoup de glucides.

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