Les chips (également appelées croustilles au Royaume-Uni et en Irlande du Nord) sont des pommes de terre coupées finement qui ont été cuites au four ou frites et légèrement salées ou assaisonnées. Parmi les saveurs les plus populaires des chips, citons : le sel et le vinaigre, le ketchup, la crème aigre et l'oignon. Elles constituent l'un des principaux en-cas dans les pays occidentaux. En Angleterre, elles sont appelées "Crisps", en Amérique, elles sont appelées "Potato chips".
Dans les années 1790, Thomas Jefferson a introduit aux États-Unis des frites épaisses en provenance de France. Cependant, un client difficile dans un restaurant du Moon Lake Lodge à Saratoga Springs, New York, mettait en colère le chef, George Crum, en se plaignant continuellement que les frites n'étaient pas assez fines. Finalement, George Crum est devenu si impatient qu'il a décidé d'exagérer. Il coupa les pommes de terre en tranches si fines qu'elles ne pouvaient même pas être percées avec une fourchette. Puis il les fit tremper dans de l'eau glacée pendant 30 minutes. Après les avoir frites et salées, il les a données au client - qui, à sa grande surprise, les a aimées. D'abord appelées "Saratoga chips" en 1835, elles sont devenues plus tard bien connues sous le nom de "chips". George Crum a plus tard ouvert son propre restaurant qui servait ses frites spéciales.
