Pizza

Histoire

L'origine du mot Pizza est incertaine. Cet aliment a été inventé à Naples il y a environ 200 ans. C'est le nom d'un type spécial de pain plat, fabriqué avec une pâte spéciale. La pizza a connu une seconde naissance lorsqu'elle a été introduite aux États-Unis à la fin du XIXe siècle.

Les pains plats comme la focaccia de Ligurie sont connus depuis très longtemps. Les pizzas doivent être cuites à des températures de 200-250 °C. Presque aucun four ménager ne pouvait atteindre de telles températures à l'époque. C'est pourquoi la pizza était préparée à la maison, puis donnée à la boulangerie municipale pour qu'elle la fasse cuire. En juin 1889, le chef napolitain Raffaele Esposito a créé la "Margherita" en l'honneur de la reine Margherita, et a été la première pizza à inclure du fromage.

La pizza a été introduite aux États-Unis avec les immigrants italiens à la fin du XIXe siècle ; et elle est apparue pour la première fois dans les régions où se concentraient les immigrants italiens. La première pizzeria du pays, Lombardi's, a ouvert ses portes en 1905. Les vétérans de la campagne d'Italie de la Seconde Guerre mondiale revenaient de la campagne et la pizza était un marché tout prêt. Depuis lors, la consommation de pizza a explosé dans les chaînes de pizzas américaines comme Domino's, Pizza Hut et Papa John's, qui ont des points de vente dans tout le pays. Treize pour cent de la population américaine mange de la pizza tous les jours.

Types de pizza

Au XXe siècle, la pizza est devenue un aliment international et les garnitures peuvent être très différentes selon les goûts locaux. Ces pizzas ont la même conception de base mais comprennent un grand choix d'ingrédients, comme les anchois, l'œuf, l'ananas, la banane, la noix de coco, la choucroute, l'aubergine, le kimchi, l'agneau, le couscous, le poulet, le poisson et les crustacés, des viandes préparées dans des styles tels que l'agneau turc, le döner ou le poulet tikka masala, et des épices non traditionnelles comme le curry et le piment doux thaïlandais. Les pizzas peuvent également être préparées sans viande pour les végétariens, et sans fromage pour les végétaliens.

Les styles de pizza

Pizza napolitaine (pizza Napoletana). Les authentiques pizzas napolitaines sont faites avec des ingrédients locaux comme les tomates San Marzano, qui poussent dans les plaines volcaniques au sud du Vésuve, et la Mozzarella di Bufala Campana, faite avec le lait de buffles d'eau élevés dans les marais de Campanie et du Latium à l'état semi-sauvage (cette mozzarella est protégée par sa propre loi européenne). La véritable pâte à pizza napolitaine est composée de farine italienne, de levure naturelle napolitaine ou de levure de bière, de sel et d'eau, et doit être pétrie à la main ou à l'aide d'un mélangeur à faible vitesse. Après la levée, la pâte doit être formée à la main, sans l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un autre dispositif mécanique, et ne doit pas dépasser 3 mm d'épaisseur. La pizza est cuite au four et doit être croustillante, tendre et parfumée. La pizza napolitaine a obtenu le statut de "spécialité traditionnelle garantie" en Italie. Elle n'admet que trois variantes officielles : La Pizza marinara, à base de tomate, d'ail, d'origan et d'huile d'olive extra vierge (bien que la plupart des pizzerias napolitaines ajoutent également du basilic à la marinara), la Pizza Margherita, à base de tomate, de mozzarella, de basilic et d'huile d'olive extra vierge, et la Pizza Margherita DOC à base de tomate, de mozzarella de buffle de Campanie en filets, de basilic et d'huile d'olive extra vierge.

Style Lazio : La pizza dans le Latium (Rome), ainsi que dans de nombreuses autres régions d'Italie, est disponible en deux "saveurs" différentes : 1) Dans les magasins de plats à emporter appelés "Pizza Rustica" ou "Pizza a Taglio". La pizza est cuite dans de longs moules rectangulaires et relativement épais (1 à 2 cm). Sa croûte ressemble à celle d'un muffin anglais et elle est généralement cuite au four électrique. À l'achat, elle est généralement coupée avec des ciseaux ou un couteau et son prix est calculé au poids. 2) Dans les restaurants de pizzas (Pizzerias), il est servi dans un plat dans sa forme ronde traditionnelle.

Il existe d'autres types de pizza de style Lazio :

• Pizza Romana (à Naples) : tomate, mozzarella, anchois, origan, huile ;
• Pizza viennoise : tomate, mozzarella, saucisse allemande, origan, huile ;
• Pizza Capricciosa ("Pizza Capricieuse") : mozzarella, tomate, champignons, artichauts, jambon cuit, olives, et huile héy
• Pizza Quattro Stagioni ("Pizza Quatre Saisons") : mêmes ingrédients pour la Capricciosa, mais les ingrédients ne sont pas mélangés ;
• Pizza aux quatre fromages ("Four Cheese Pizza") : tomates, mozzarella, stracchino, fontina, gorgonzola.

La pizza à la sicilienne a ses garnitures cuites directement dans la croûte. La pizza sicilienne de Pizza Hut, introduite en 1994, n'est pas un exemple authentique de ce style car seuls l'ail, le basilic et l'origan sont mélangés dans la croûte, elle est vendue dans la chaîne de restaurants Pizza Hut.

La pizza blanche (pizza bianca) n'utilise pas de sauce tomate et remplace souvent le pesto ou les produits laitiers tels que la crème aigre. Le plus souvent, surtout sur la côte est des États-Unis, les garnitures se composent uniquement de mozzarella et de ricotta arrosées d'huile d'olive, de basilic et d'ail. À Rome, le terme "pizza bianca" désigne un type de pain garni uniquement d'huile d'olive.

L'authentique Pizza Margherita napolitaine, la base de la plupart des types de pizza.


La célèbre pizza farcie de Chicago


Pizza à la coupe à Rome.

Pizzerias

Antica Pizzeria Port'Alba, la première pizzeria en Italie, a commencé à faire des pizzas en 1738 et sert encore des pizzas aujourd'hui.

Parmi les franchises mondiales de pizzas, citons Pizza Hut, Domino's Pizza, Cici's Pizza, Papa John's et Little Caesars.

Pizza surgelée

La pizza surgelée est une pizza qui a été préparée au préalable, puis surgelée, pour être distribuée dans les supermarchés. Elle compte parmi les types de plats cuisinés les plus populaires et les plus réussis. L'une des principales marques de pizza surgelée est Digiorno.