Marinade
La marinade est le processus qui consiste à faire tremper les aliments dans un liquide avant de les faire cuire. L'idée est d'ajouter de la saveur et d'attendrir les morceaux de viande les plus durs. Le liquide en question, la "marinade", peut ê…
La marinade est le processus qui consiste à faire tremper les aliments dans un liquide avant de les faire cuire. L'idée est d'ajouter de la saveur et d'attendrir les morceaux de viande les plus durs.
Le liquide en question, la "marinade", peut être acide (fabriqué avec des ingrédients tels que le vinaigre, le jus de citron ou le vin) ou enzymatique (fabriqué avec des ingrédients tels que l'ananas, la papaye ou le kiwi). En plus de ces ingrédients, une marinade contient souvent des huiles, des herbes et des épices pour parfumer davantage les aliments.
Le processus peut durer quelques secondes ou quelques jours. Différentes marinades sont utilisées dans différentes cuisines. Par exemple, dans la cuisine indienne, la marinade est généralement préparée à partir d'un mélange d'ingrédients.
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Auteur
AlegsaOnline.com Marinade Leandro Alegsa
URL: https://fr.alegsaonline.com/art/61932
Sources
- homecooking.about.com : "Marinade science - how marinades work"
- finecooking.com : "Marinades add flavor but don't always tenderize - fine cooking recipes, techniques and tips"