Meju
Meju est une brique de soja fermenté dans la cuisine coréenne. Il est utilisé dans la cuisine coréenne pour préparer des condiments essentiels tels que la sauce de soja (kanjang), la pâte de soja (doenjang) et la pâte de piment rouge (gochujang). Le meju est produit par le séchage d'une brique de soja. La brique de soja est naturellement fermentée pendant le séchage. Il existe plusieurs façons de fabriquer une brique de soja. Traditionnellement, les fèves de soja bouillies étaient écrasées dans un mortier et mises en forme de brique pour être attachées avec de la paille.
Autrefois, le meju était couramment fabriqué dans n'importe quelle maison coréenne. Les condiments à base de meju avaient tous un goût différent car la production de meju n'était pas standardisée. Comme de nombreux Coréens achètent aujourd'hui des condiments traditionnels coréens au lieu de les fabriquer, il est difficile de trouver la grande variété de condiments au goût unique fabriqués à partir de meju fait maison.
Meju
Histoire
La signification du mot "meju" incluait à l'origine tous les condiments et assaisonnements faits avec le meju. Cependant, comme un autre mot, "jang", a été utilisé plus fréquemment pour désigner les condiments faits avec le meju, la signification du mot "meju" a changé pour ne désigner que l'étape précédant son utilisation dans les condiments. Les chercheurs pensent que le mot japonais "miso", qui est similaire au doenjang coréen, vient du mot "meju".
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que le Meju ?
R : Le Meju est une brique de soja fermenté utilisée dans la cuisine coréenne.
Q : Quels sont les condiments à base de Meju ?
R : Parmi les condiments à base de Meju, on trouve la sauce soja (kanjang), la pâte de soja (doenjang) et la pâte de piment rouge (gochujang).
Q : Comment le Meju est-il produit ?
R : Le Meju est produit en séchant une brique de graines de soja. La brique de soja fermente naturellement pendant qu'elle sèche.
Q : Quelles sont les méthodes traditionnelles de fabrication d'une brique de soja ?
R : Traditionnellement, les graines de soja bouillies étaient écrasées dans un mortier et transformées en briques que l'on attachait avec de la paille.
Q : Comment le Meju était-il fabriqué autrefois ?
R : Le Meju était couramment préparé dans tous les foyers coréens.
Q : Pourquoi les condiments à base de Meju ont-ils tous un goût différent ?
R : Les condiments à base de Meju ont tous un goût différent car la production de Meju n'était pas standardisée.
Q : Est-il difficile de trouver aujourd'hui une grande variété de condiments au goût unique fabriqués à partir de Meju maison ?
R : Oui, il est difficile de trouver une grande variété de condiments au goût unique fabriqués à partir de Meju maison, car de nombreux Coréens achètent désormais des condiments traditionnels coréens au lieu de les fabriquer.
