Meju est une brique de soja fermenté dans la cuisine coréenne. Il est utilisé dans la cuisine coréenne pour préparer des condiments essentiels tels que la sauce de soja (kanjang), la pâte de soja (doenjang) et la pâte de piment rouge (gochujang). Le meju est produit par le séchage d'une brique de soja. La brique de soja est naturellement fermentée pendant le séchage. Il existe plusieurs façons de fabriquer une brique de soja. Traditionnellement, les fèves de soja bouillies étaient écrasées dans un mortier et mises en forme de brique pour être attachées avec de la paille.
Autrefois, le meju était couramment fabriqué dans n'importe quelle maison coréenne. Les condiments à base de meju avaient tous un goût différent car la production de meju n'était pas standardisée. Comme de nombreux Coréens achètent aujourd'hui des condiments traditionnels coréens au lieu de les fabriquer, il est difficile de trouver la grande variété de condiments au goût unique fabriqués à partir de meju fait maison.
