Meringue
Une meringue (prononcée /məˈræŋ/) est un type de dessert fait en fouettant des blancs d'œufs et du sucre. Certaines recettes de meringue demandent également de la crème de tartre ou de la fécule de maïs pour la maintenir. Les meringues sont souvent aromatisées à la vanille et à une petite quantité d'extrait d'amande ou de noix de coco. Elles sont légères, aérées et sucrées.
Meringue à Meiringen, Suisse
Histoire
Les gens ne sont pas d'accord sur le fait que la meringue ait été inventée dans la ville suisse de Meiringen par un chef italien nommé Gasparini. Ils sont plus sûrs que le nom meringue a été vu pour la première fois en 1692, dans un livre de cuisine de François Massialot. Le mot meringue a été utilisé pour la première fois en anglais en 1706 dans une traduction anglaise du livre de Massialot. Il existe deux livres de recettes anglais qui contiennent une recette de meringue, mais celle-ci est appelée "pain blanc biskit" dans le livre de recettes commencé en 1604 par Lady Elinor Fettiplace, ou appelée "pets" dans le manuscrit de recettes rassemblées écrit par Lady Rachel Fane.
Type de meringue
Il existe de nombreux types de meringue. Le type habituel est sec et croustillant.
L'un des types est le type mi-cuit sur la reine des puddings, la tarte au citron vert et la tarte au citron meringuée. Il existe également des meringues non cuites et d'autres types de meringues cuites de différentes manières.
La meringue cuite ne peut pas être réfrigérée, sinon elle devient détrempée. Elles se conservent au moins une semaine si elles sont conservées dans un récipient hermétique.
La meringue est également utilisée comme garniture sur d'autres desserts, tels que le gâteau des anges, la pavlova et l'Alaska au four.
