Le fruit miracle est la baie de Synsepalum dulcificum, une plante originaire d'Afrique de l'Ouest. La substance chimique produite par le fruit donne un goût sucré à d'autres aliments. Ce produit chimique est appelé miraculine. La miraculine est une molécule de glycoprotéine, avec quelques chaînes d'hydrates de carbone à la traîne.
La baie a une faible teneur en sucre et un goût légèrement sucré. Lorsque le fruit est consommé, la miraculine se lie aux papilles de la langue, ce qui donne aux aliments acides un goût sucré. À un pH neutre, la miraculine se lie et bloque les récepteurs, mais à un pH faible (après avoir mangé des aliments acides), la miraculine se lie aux protons et active les récepteurs sucrés. C'est ce qui provoque le goût sucré. Cet effet dure jusqu'à ce que la protéine soit lavée par la salive (jusqu'à environ 60 minutes).
La miraculine est maintenant produite par des plants de tomates transgéniques.