Fruit miracle
Le fruit miracle est la baie de Synsepalum dulcificum, une plante originaire d'Afrique de l'Ouest. La substance chimique produite par le fruit donne un goût sucré à d'autres aliments. Ce produit chimique est appelé miraculine. La miraculine est une molécule de glycoprotéine, avec quelques chaînes d'hydrates de carbone à la traîne.
La baie a une faible teneur en sucre et un goût légèrement sucré. Lorsque le fruit est consommé, la miraculine se lie aux papilles de la langue, ce qui donne aux aliments acides un goût sucré. À un pH neutre, la miraculine se lie et bloque les récepteurs, mais à un pH faible (après avoir mangé des aliments acides), la miraculine se lie aux protons et active les récepteurs sucrés. C'est ce qui provoque le goût sucré. Cet effet dure jusqu'à ce que la protéine soit lavée par la salive (jusqu'à environ 60 minutes).
La miraculine est maintenant produite par des plants de tomates transgéniques.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que le fruit miracle ?
R : Le fruit miraculeux est une baie du Synsepalum dulcificum originaire d'Afrique de l'Ouest.
Q : Quelle est la substance chimique contenue dans le fruit miracle ?
R : La substance chimique contenue dans le fruit miracle est la miraculine.
Q : Quel est l'effet de la miraculine sur les aliments ?
R : La miraculine donne un goût sucré aux autres aliments.
Q : Qu'est-ce que la miraculine ?
R : La miraculine est une molécule de glycoprotéine avec quelques chaînes d'hydrates de carbone à la traîne.
Q : Comment la miraculine agit-elle dans les papilles gustatives de la langue ?
R : La miraculine se lie aux papilles gustatives de la langue, ce qui donne un goût sucré aux aliments acides en activant les récepteurs du goût sucré.
Q : Combien de temps dure l'effet de la miraculine sur le goût sucré ?
R : L'effet dure jusqu'à ce que la protéine soit éliminée par la salive, soit environ 60 minutes.
Q : Que fait-on pour produire la miraculine ?
R : Des plants de tomates transgéniques sont actuellement produits comme source de miraculine.
