Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine (en français, "nouvelle cuisine") est une approche de la cuisine et de la présentation des aliments dans la cuisine française. Contrairement à l'ancienne haute cuisine, la nouvelle cuisine propose des plats plus légers et plus délicats, et une jolie présentation. Elle a vu le jour à Paris dans les années 70, et dans les années 80, à Londres et à New York. Le mouvement est aujourd'hui presque mondial.
Les raisons sont liées à la vie moderne des entreprises, où les longs déjeuners de deux heures font partie du passé. De plus, les clients ont commencé à rechercher des menus plus légers. Les critiques gastronomiques Henri Gault et ses collègues André Gayot et Christian Millau ont publié un nouveau guide des restaurants, le Gault-Millau, ou Le Nouveau Guide.
Gault et Millau ont énuméré dix caractéristiques de ce nouveau style de cuisine. Elles étaient :
Un exemple de présentation de la nouvelle cuisine
Présentation de la nouvelle cuisine de Jacques Lameloise (trois étoiles au Guide Michelin)
Histoire
Cependant, le terme "nouvelle cuisine" a été utilisé à plusieurs reprises dans l'histoire de la cuisine française.
Dans les années 1730 et 1740, plusieurs écrivains français ont souligné leur rupture avec la tradition. Ils qualifient leur cuisine de "moderne" ou de "nouvelle". En 1742, Menon a introduit le terme "nouvelle cuisine" comme titre du troisième volume de son Nouveau traité. François Marin travaille dans la même tradition.
Dans les années 1880 et 1890, la cuisine de Georges Auguste Escoffier a parfois été qualifiée de nouvelle cuisine.
Menon, La nouvelle cuisine (1742)
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que la nouvelle cuisine ?
R : La nouvelle cuisine est une approche de la cuisine et de la présentation des aliments dans la cuisine française qui se caractérise par des plats plus légers et délicats et une présentation attrayante.
Q : En quoi la nouvelle cuisine diffère-t-elle de la haute cuisine ?
R : La nouvelle cuisine se distingue de la haute cuisine en ce qu'elle met l'accent sur des plats plus légers et une présentation esthétiquement attrayante.
Q : Quand et où le mouvement de la nouvelle cuisine a-t-il commencé ?
R : Le mouvement de la nouvelle cuisine est né à Paris dans les années 1970.
Q : Où en était le mouvement de la nouvelle cuisine dans les années 1980 ?
R : Dans les années 1980, le mouvement de la nouvelle cuisine est apparu à Londres et à New York.
Q : Quelles sont les raisons pour lesquelles le mouvement de la nouvelle cuisine est devenu populaire ?
R : Le mouvement de la nouvelle cuisine est devenu populaire en raison de la vie professionnelle moderne, où les longs déjeuners de deux heures ne sont plus aussi courants, et les clients ont commencé à rechercher des menus plus légers.
Q : Qui a publié un nouveau guide des restaurants énumérant dix caractéristiques du style de la nouvelle cuisine ?
R : Les critiques gastronomiques Henri Gault et ses collègues André Gayot et Christian Millau ont publié un nouveau guide des restaurants, le Gault-Millau ou Le Nouveau Guide, qui énumère dix caractéristiques de la nouvelle cuisine.
Q : Quelles sont les dix caractéristiques de la nouvelle cuisine énumérées par Henri Gault et ses collègues ?
R : Les dix caractéristiques de la nouvelle cuisine énumérées par Henri Gault et ses collègues n'ont pas été précisées dans le texte.
