Okróshka est une soupe froide de Russie. On la trouve également en Ukraine et en Biélorussie. Le nom vient probablement de "kroshit'". (крошить), ce qui signifie s'effriter en petits morceaux.
La soupe classique est un mélange de légumes crus pour la plupart (comme les concombres et les oignons de printemps), de pommes de terre bouillies, d'œufs et d'une viande cuite comme le bœuf, le veau, les saucisses ou le jambon au kvass. Le kvass est une boisson légèrement alcoolisée faite à partir de pain noir ou de seigle fermenté. L'okroshka est généralement servi avec de la crème aigre. Les versions ultérieures utilisent du kéfir léger ou dilué, du vinaigre, de l'eau minérale ou même de la bière au lieu du kvass.
Les ingrédients sont coupés en dés puis mélangés avec du kvass juste avant de manger. Le rapport entre les aliments hachés et le kvass est similaire à celui entre les céréales et le lait. Cela permet aux légumes de conserver leur texture. Même si les ingrédients sont similaires à ceux d'une salade russe, le goût de l'okroshka est très différent.
L'Okroshka est surtout servi en été. En effet, la soupe ajoute le goût du kvass et la légèreté d'une salade. Du sel et du sucre peuvent être ajoutés selon le goût.
L'okroshka est toujours servie froide. Parfois, des glaçons sont ajoutés pour garder la soupe froide par temps chaud.
