Menu (restauration)
Un menu est une liste de plats à servir lors d'un repas. Les menus existent en Europe depuis le 18e siècle. Ils sont particulièrement nécessaires dans la cuisine chinoise en raison de la grande diversité des plats proposés. Les menus ont été découverts à partir de la dynastie des Song en Chine. Dans les grandes villes de l'époque, la variété de la cuisine des différentes régions a amené les traiteurs à dresser une liste pour leurs clients.
Dans les restaurants, le menu moderne, avec des plats dans un ordre déterminé, a été inventé par le grand chef français Escoffier. En général, il existe deux types de menu dans un bon restaurant :
- table d'hôte: a set menu at a fixed price (prix fixée).
- à la carte : un plus grand choix d'articles, chacun avec son propre prix.
Les établissements de moindre importance peuvent proposer un tableau noir, avec l'avantage que les objets peuvent être effacés ou ajoutés à court terme. Les restaurants de poisson, en particulier, dépendent de la fourniture ou de l'achat des prises quotidiennes au petit matin. Ils dressent généralement la liste des poissons fraîchement achetés (par opposition aux poissons congelés).
Dans la gestion des restaurants américains, l'"ingénierie des menus" est devenue une branche du marketing.
Les menus du Chalboard sont facilement mis à jour
Menu de 1893 pour un club de Londres. En raison de l'influence de la cuisine française, de nombreux plats portent des noms français. 958918
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce qu'un menu ?
R : Un menu est une liste de plats qui seront servis lors d'un repas.
Q : Quand les menus sont-ils apparus en Europe ?
R : Les menus sont apparus en Europe au XVIIIe siècle.
Q : Pourquoi la cuisine chinoise a-t-elle besoin de menus particuliers ?
R : Les menus sont particulièrement nécessaires dans la cuisine chinoise en raison du large éventail de plats proposés.
Q : Quand les menus de la dynastie Song ont-ils été découverts en Chine ?
R : Les menus ont été découverts sous la dynastie Song en Chine.
Q : Qui a inventé le menu moderne avec des plats dans un ordre déterminé ?
R : Le grand chef français Escoffier a inventé le menu moderne avec des plats dans un ordre déterminé.
Q : Quels sont les deux types de menus dans un bon restaurant ?
R : Les deux types de menu d'un bon restaurant sont la table d'hôte (un menu fixe à prix fixe) et la carte (un plus grand choix de plats, chacun ayant son propre prix).
Q : Qu'est-ce que l'"ingénierie des menus" dans la gestion des restaurants américains ?
R : L'"ingénierie des menus" est devenue une branche du marketing dans la gestion des restaurants américains.
