La mian
Le lamian (en chinois : 拉面) est une sorte de nouille chinoise. Elle est fabriquée en étirant et en pliant la pâte en brins. Le tordage et l'étirement ultérieur des bandes de pâte se fait en raison du poids de la pâte. Les brins peuvent être fabriqués en plusieurs longueurs et épaisseurs selon le nombre de fois qu'ils sont étirés et pliés. Le Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), qui a été écrit par Song Xu vers 1504, est la plus ancienne description de la fabrication du lamian.
Littéralement, lamian signifie "nouilles tirées" (le mot chinois la (拉) signifie tirer, c'est-à-dire comment la pâte est transformée en longues et fines nouilles, mian (面)). Les plats lamian sont généralement servis dans une soupe de bœuf ou de mouton. Parfois, les nouilles peuvent être sautées (chaomian (炒面)) et servies avec une sauce semblable à la tomate.
Lamian
