Cuisine coréenne
La nourriture coréenne est issue de traditions très anciennes en Corée. Elle s'est développée à travers de nombreux changements environnementaux, politiques et culturels. Il existe des règles spéciales pour les repas en Corée.
La nourriture coréenne est principalement composée de riz, de nouilles, de légumes et de viande. La plupart des repas coréens comportent de nombreux plats d'accompagnement (appelés banchan) ainsi que du riz cuit à la vapeur. Le kimchi est généralement consommé à chaque repas. L'huile de sésame, le doenjang, la sauce de soja, le sel, l'ail, le gingembre, le poivre et le gochujang sont des ingrédients souvent utilisés dans la nourriture.
Dans les différentes provinces de Corée, ses ingrédients et ses plats sont également différents. La cuisine de la cour royale coréenne avait l'habitude de servir à la famille royale tous les meilleurs plats de chaque province. Les gens suivent des règles particulières lorsqu'ils prennent des repas en Corée.
Les sucreries
Les gâteaux de riz traditionnels comme le tteok sont consommés comme des friandises pendant les vacances et les festivals. Tteok désigne tous les gâteaux de riz fabriqués à partir de riz pilé (메떡, metteok), de riz gluant pilé (찰떡, chaltteok) ou de riz gluant non pilé. Il est généralement fourré ou recouvert de pâte de haricots mung, de pâte de haricots rouges, de raisins secs ou d'une garniture sucrée et crémeuse faite de graines de sésame, de potiron, de haricots, de pignons et de miel. Le tteok est généralement consommé au dessert ou en collation.
Tteok
Modes de restauration
Les personnes les plus âgées sont généralement servies les premières et il est jugé impoli de prendre des baguettes ou de manger avant les plus âgés. En Corée, contrairement à la Chine et au Japon, le bol de riz n'est pas levé de la table. Les cuillères ne doivent pas toucher les bols pendant le repas. Il ne faut pas parler de choses sales. Certaines règles n'ont plus d'importance. Par exemple, on décourageait autrefois de parler, mais aujourd'hui, les gens parlent généralement ensemble pendant les repas. De plus, les hommes mangeaient généralement à une table différente de celle des femmes, mais maintenant ils mangent tous ensemble. En Corée, ils ont à la fois des cuillères et des baguettes et, ensemble, ils s'appellent sujeou (prononcé soo-juh - 수저). Habituellement, avant de manger, les gens disent "Jalmukgessemnidah (잘 먹겠습니다)", et après avoir terminé, ils disent "Jalmuggussemnidah (잘 먹었습니다)". Les soupes et les ragoûts doivent être placés du côté droit de la personne qui mange.
Restaurant coréen à Johor, en Malaisie.
Liste des plats coréens
Plats à base de viande
- Bulgogi (불고기) : un plat populaire de bœuf cuit sur un grill.
- Galbi (갈비) : côtes de porc ou de bœuf, plus épaisses que le bulgogi. Il est souvent appelé "barbecue coréen".
- Samgyeopsal (삼겹살) : Du bacon, servi comme Galbi. Il est souvent cuit avec des oignons et de l'ail, et se mange enveloppé dans de la laitue. Lorsqu'il est enveloppé dans de la laitue, il est appelé ssam. La sauce étalée sur le samgyeopsal lorsqu'il est enveloppé dans de la laitue est appelée ssamjang.
Plats à base de poisson
- Hoe (prononcer "hweh" - 회) : plat de fruits de mer crus, trempés dans une sauce et consommés enroulés dans de la laitue ou des feuilles de sésame.
- Sannakji (산낙지) : Poulpe cru. Il est généralement servi vivant.
Soupes et ragoûts
- Guk (국) : soupe
- Tang (탕) : ragoût
- Jjigae (찌개) : ragoût
Plats à base de céréales
Ces plats sont généralement préparés avec du riz.
- Bibimbap (비빔밥) : riz aux légumes (나물)
- Boribap (보리밥)
- Ogokbap (오곡밥) : riz à cinq grains
Collations ou aliments simples
Ces aliments simples peuvent être achetés dans les magasins de la rue et sont généralement considérés comme des en-cas plutôt que comme des repas.
- Bindaetteok (빈대떡) : Signifie crêpe aux haricots mungo
- Bungeoppang (붕어빵) : Un gâteau populaire en forme de poisson, une pâtisserie.
- Kimbap (김밥)
Questions et réponses
Q : Quelle est l'histoire de la cuisine coréenne ?
R : La cuisine coréenne est issue de traditions très anciennes en Corée et s'est développée à travers de nombreux changements environnementaux, politiques et culturels.
Q : Quels sont les ingrédients couramment utilisés dans la cuisine coréenne ?
R : Les ingrédients courants de la cuisine coréenne sont le riz, les nouilles, les légumes, la viande, l'huile de sésame, le doenjang, la sauce soja, le sel, l'ail, le gingembre, le poivre et le gochujang.
Q : Que sont les banchan dans la cuisine coréenne ?
R : Les banchan désignent les plats d'accompagnement qui sont généralement servis avec du riz cuit à la vapeur dans les repas coréens.
Q : Qu'est-ce que le kimchi dans la cuisine coréenne ?
R : Le kimchi est un plat traditionnel coréen composé de légumes marinés épicés, comme le chou ou les radis, qui est généralement consommé à chaque repas.
Q : Existe-t-il des règles spécifiques pour les repas en Corée ?
R : Oui, il existe des règles particulières pour les repas en Corée, qui diffèrent de celles des autres cultures.
Q : Qu'est-ce que la cuisine de la cour royale coréenne ?
R : La cuisine de la cour royale coréenne servait à la famille royale les meilleurs plats de chaque province de Corée.
Q : Les différentes régions de Corée ont-elles leurs propres plats ?
R : Oui, les ingrédients et les plats utilisés dans la cuisine coréenne peuvent varier d'une province à l'autre.
