Le hot pot est un aliment populaire dans toute la Chine, et sa popularité augmente même dans d'autres pays. On trouve des restaurants hot pot dans presque toutes les villes de Chine, si ce n'est dans toutes. Le hot pot est une casserole d'eau bouillante, souvent avec de l'huile de chili à l'intérieur, dans laquelle les gens mettent la nourriture qu'ils aiment faire bouillir. Les aliments cuits comprennent souvent de fines tranches de viande, des féculents, des légumes, des champignons et des nouilles. Les marmites de Chengdu et de Chongqing sont particulièrement connues en Chine et dans le monde entier. En japonais, le plat est appelé shabu-shabu.