Kimchi

Chaque type de kimchi a un goût particulier et un temps de fermentation différent. Le Baechu Kimchi est l'un des kimchis les plus célèbres. Le kkakdugi est fait de radis coréens coupés en cubes (mu). Il contient surtout plus d'eau et est difficile à mâcher. Le kimchi de Baek utilise des ingrédients plus doux. Il n'est pas épicé. Le kimchi Chonggak a un petit radis blanc qui est accompagné d'une queue de cheval. Le Gat kimchi est fabriqué à partir de feuilles et de tiges de moutarde coréenne (gat) vert foncé. Elles peuvent se conserver pendant des mois, voire plus longtemps. En vieillissant, elles ont un goût de citron. Oi Sobagi a un goût rafraîchissant, frais et piquant. Le concombre en est le principal ingrédient. Il peut se conserver pendant une semaine environ. En vieillissant, il a aussi le goût du citron. Le Dongchimi est à la fois un aliment et une boisson. Lorsqu'il fermente, il devient sucré et a un goût d'eau citronnée. Il peut se conserver pendant environ un mois.

La variété de kimchi la plus courante est fabriquée à partir de chou, de radis, d'ail, de poivron rouge, de sel et de sucre. Le chou est trempé dans de l'eau salée pendant quelques heures. On frotte ensuite du gros sel gemme entre les feuilles du chou. On frotte également les poivrons rouges et la plupart des kimchi contiennent beaucoup de poivre. Le radis est généralement coupé en longues et fines lanières et ajouté au mélange. Un peu de sucre est ajouté pour faciliter le processus de fermentation, un peu comme pour la fabrication de la bière. Les quantités de chaque ingrédient varient selon le type de kimchi que vous fabriquez et le goût personnel du fabricant. La plupart des kimchis ont un goût particulier avec les crevettes ou le poisson. On laisse le kimchi fermenter pendant un certain temps, généralement à l'extérieur, dans un grand pot à kimchi. Il est également assez courant que ces pots soient enterrés. Le kimchi peut être conservé longtemps et ne se dégrade pas. Les Coréens font du kimchi avec leur famille en décembre.