Kimchi
Le kimchi (Hangul : 김치 ; prononciation coréenne : [kimtɕʰi] ; anglais : /ˈkɪmtʃi/), également orthographié kimchee ou gimchi, est un plat d'accompagnement traditionnel coréen fermenté composé de légumes et de nombreux assaisonnements. Dans la préparation traditionnelle, le kimchi était conservé sous terre dans des bocaux pour le garder frais pendant les mois d'été et dégelé pendant les mois d'hiver. Il existe des centaines de variétés de kimchi dont l'ingrédient principal est le chou nappa, le radis, l'oignon vert ou le concombre.
Le kimchi est généralement très fort pour les non-Coréens. Il en existe de nombreux types différents et les Coréens mangent généralement du kimchi à chaque repas. C'est un élément de base de la nourriture coréenne. Le kimchi peut être conservé longtemps et ne se dégrade pas facilement. Cependant, lorsqu'il est exposé à la chaleur pendant un certain temps, le kimchi tourne au vinaigre. Il ne faut donc pas le sortir, à moins qu'il ne soit bientôt consommé. En Corée, les pots de kimchi sont monnaie courante. Ce sont de grands pots en terre cuite dans lesquels le kimchi est conservé jusqu'à ce qu'il puisse être mangé ou jusqu'à ce qu'il fermente. Le kimchi met généralement environ deux semaines à fermenter, mais certaines variétés peuvent être consommées immédiatement. Certaines doivent être conservées pendant plus d'un an pour être terminées.
La fermentation donne au kimchi une qualité de cornichon et généralement un kimchi détrempé ou mou n'est pas bon.
Kimchi au chou
Variétés
Chaque type de kimchi a un goût particulier et un temps de fermentation différent. Le Baechu Kimchi est l'un des kimchis les plus célèbres. Le kkakdugi est fait de radis coréens coupés en cubes (mu). Il contient surtout plus d'eau et est difficile à mâcher. Le kimchi de Baek utilise des ingrédients plus doux. Il n'est pas épicé. Le kimchi Chonggak a un petit radis blanc qui est accompagné d'une queue de cheval. Le Gat kimchi est fabriqué à partir de feuilles et de tiges de moutarde coréenne (gat) vert foncé. Elles peuvent se conserver pendant des mois, voire plus longtemps. En vieillissant, elles ont un goût de citron. Oi Sobagi a un goût rafraîchissant, frais et piquant. Le concombre en est le principal ingrédient. Il peut se conserver pendant une semaine environ. En vieillissant, il a aussi le goût du citron. Le Dongchimi est à la fois un aliment et une boisson. Lorsqu'il fermente, il devient sucré et a un goût d'eau citronnée. Il peut se conserver pendant environ un mois.
Préparation
La variété de kimchi la plus courante est fabriquée à partir de chou, de radis, d'ail, de poivron rouge, de sel et de sucre. Le chou est trempé dans de l'eau salée pendant quelques heures. On frotte ensuite du gros sel gemme entre les feuilles du chou. On frotte également les poivrons rouges et la plupart des kimchi contiennent beaucoup de poivre. Le radis est généralement coupé en longues et fines lanières et ajouté au mélange. Un peu de sucre est ajouté pour faciliter le processus de fermentation, un peu comme pour la fabrication de la bière. Les quantités de chaque ingrédient varient selon le type de kimchi que vous fabriquez et le goût personnel du fabricant. La plupart des kimchis ont un goût particulier avec les crevettes ou le poisson. On laisse le kimchi fermenter pendant un certain temps, généralement à l'extérieur, dans un grand pot à kimchi. Il est également assez courant que ces pots soient enterrés. Le kimchi peut être conservé longtemps et ne se dégrade pas. Les Coréens font du kimchi avec leur famille en décembre.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que le kimchi ?
R : Le kimchi est un plat d'accompagnement coréen traditionnel fermenté, composé de légumes et de nombreuses épices.
Q : Comment est-il stocké traditionnellement ?
R : Traditionnellement, le kimchi était conservé sous terre dans des bocaux pour le garder au frais pendant les mois d'été, et non congelé pendant les mois d'hiver.
Q : Quels sont les principaux ingrédients utilisés dans le kimchi ?
R : Les principaux ingrédients du kimchi sont le chou napa, le radis, la sauge ou le concombre.
Q : Le kimchi est-il généralement fort pour les non-Coréens ?
R : Oui, le kimchi est généralement très fort pour les non-Coréens.
Q : Est-ce qu'on en mange à tous les repas en Corée ?
R : Oui, les Coréens ont l'habitude de manger du kimchi à chaque repas, car c'est un aliment de base de la cuisine coréenne.
Q : Le kimchi se gâte-t-il facilement ?
R : Non, le kimchi se conserve longtemps et ne se gâte pas facilement. Cependant, lorsqu'il est exposé à la chaleur pendant un certain temps, il devient acide. Il ne faut donc pas l'éteindre, sauf si vous prévoyez de le manger bientôt.
Q : Combien de temps faut-il pour fermenter ? R : La fermentation prend généralement environ deux semaines, mais certaines variétés peuvent être consommées immédiatement, tandis que d'autres doivent être conservées pendant plus d'un an pour achever le processus de fermentation, qui donne au kimchi sa qualité de marinade.
