La confiture est un condiment. Elle est généralement fabriquée à partir de fruits pressés, de sucre et parfois de pectine. La plupart des confitures sont cuites. Après leur fabrication, les confitures sont normalement mises dans un bocal hermétique.
En général, une confiture contient autant de sucre qu'elle contient de fruits. Les deux parties sont ensuite cuites ensemble pour former un gel.
Dans l'Union européenne, il y a la directive sur les confitures (directive 79/693/CEE du Conseil, 24 juillet 1979). Elle fixe des normes minimales pour la quantité de "fruits" dans les confitures, mais la définition des fruits a été élargie. Cela a été fait pour tenir compte de plusieurs types de confitures inhabituelles fabriquées dans l'UE. À cette fin, on considère que le terme "fruits" inclut les fruits qui ne sont pas habituellement traités comme des fruits, comme les tomates ; les fruits qui ne sont pas normalement transformés en confitures, comme les melons et les pastèques ; et les légumes qui sont parfois transformés en confitures, comme la rhubarbe (la partie comestible des tiges), les carottes, les patates douces, les concombres et les citrouilles. Cette définition continue de s'appliquer dans la nouvelle directive, la directive 2001/113/CE du Conseil (20 décembre 2001).
Selon la réglementation canadienne sur les aliments et les médicaments (CRC), les confitures et les produits de confiture doivent contenir au moins 45 % des fruits nommés et 66 % de solides solubles dans l'eau. En outre, elles peuvent contenir de la pectine ajoutée, une préparation pectinée ou un ingrédient acide. De plus, une quantité raisonnable d'un conservateur de classe II, d'un agent d'ajustement du pH et d'un agent antimousse est acceptable. Toutefois, le produit de confiture ne doit pas contenir de pomme ou de rhubarbe.
La marmelade est une confiture faite à partir d'oranges et a tendance à avoir de la pulpe et des pelures.
La gelée est différente de la confiture car elle est faite principalement de jus au lieu de fruits.
Les beurres de fruits sont fabriqués à partir de fruits à cuisson lente, pour obtenir une consistance lisse.
Joan Miró a utilisé la confiture de mûres comme moyen d'expression artistique.
En tant que gel, la confiture n'est ni un solide ni un liquide. Elle peut contenir des morceaux de fruits qui sont des solides. Une fois ouvert et sorti du réfrigérateur, le gel devient plus semblable à un liquide et peut se décomposer.
