Confiture
La confiture est un condiment. Elle est généralement fabriquée à partir de fruits pressés, de sucre et parfois de pectine. La plupart des confitures sont cuites. Après leur fabrication, les confitures sont normalement mises dans un bocal hermétique.
En général, une confiture contient autant de sucre qu'elle contient de fruits. Les deux parties sont ensuite cuites ensemble pour former un gel.
Dans l'Union européenne, il y a la directive sur les confitures (directive 79/693/CEE du Conseil, 24 juillet 1979). Elle fixe des normes minimales pour la quantité de "fruits" dans les confitures, mais la définition des fruits a été élargie. Cela a été fait pour tenir compte de plusieurs types de confitures inhabituelles fabriquées dans l'UE. À cette fin, on considère que le terme "fruits" inclut les fruits qui ne sont pas habituellement traités comme des fruits, comme les tomates ; les fruits qui ne sont pas normalement transformés en confitures, comme les melons et les pastèques ; et les légumes qui sont parfois transformés en confitures, comme la rhubarbe (la partie comestible des tiges), les carottes, les patates douces, les concombres et les citrouilles. Cette définition continue de s'appliquer dans la nouvelle directive, la directive 2001/113/CE du Conseil (20 décembre 2001).
Selon la réglementation canadienne sur les aliments et les médicaments (CRC), les confitures et les produits de confiture doivent contenir au moins 45 % des fruits nommés et 66 % de solides solubles dans l'eau. En outre, elles peuvent contenir de la pectine ajoutée, une préparation pectinée ou un ingrédient acide. De plus, une quantité raisonnable d'un conservateur de classe II, d'un agent d'ajustement du pH et d'un agent antimousse est acceptable. Toutefois, le produit de confiture ne doit pas contenir de pomme ou de rhubarbe.
La marmelade est une confiture faite à partir d'oranges et a tendance à avoir de la pulpe et des pelures.
La gelée est différente de la confiture car elle est faite principalement de jus au lieu de fruits.
Les beurres de fruits sont fabriqués à partir de fruits à cuisson lente, pour obtenir une consistance lisse.
Joan Miró a utilisé la confiture de mûres comme moyen d'expression artistique.
En tant que gel, la confiture n'est ni un solide ni un liquide. Elle peut contenir des morceaux de fruits qui sont des solides. Une fois ouvert et sorti du réfrigérateur, le gel devient plus semblable à un liquide et peut se décomposer.
Un pot de confiture différent de trois
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que la confiture ?
R : La confiture est un condiment fabriqué à partir de fruits pressés, de sucre et parfois de pectine. Elle est généralement cuite puis mise dans un bocal hermétique.
Q : Quelle quantité de sucre la confiture contient-elle ?
R : La plupart des confitures contiennent autant de sucre que de fruits.
Q : Quelles sont les normes minimales pour la quantité de "fruits" dans la confiture selon la directive sur les confitures de l'Union européenne ?
R : Selon la directive européenne sur les confitures (directive 79/693/CEE du Conseil, 24 juillet 1979), il existe des normes minimales pour la quantité de "fruits" dans les confitures. Cela comprend les fruits qui ne sont pas habituellement traités comme des fruits, comme les tomates ; les fruits qui ne sont pas normalement transformés en confitures, comme les melons et les pastèques ; et les légumes qui sont parfois transformés en confitures, comme la rhubarbe (la partie comestible des tiges), les carottes, les patates douces, les concombres et les citrouilles.
Q : Que dit la réglementation canadienne sur les aliments et les drogues au sujet de la confiture ?
R : Selon la réglementation canadienne sur les aliments et les drogues (CRC), la confiture doit au moins contenir 45 % du fruit mentionné et 66 % de solides hydrosolubles. En outre, elle peut contenir de la pectine ajoutée, une préparation pectinée ou un ingrédient acide avec des quantités raisonnables d'un agent de conservation de classe II, d'un agent d'ajustement du pH ou d'un agent antimousse, mais pas de pomme ni de rhubarbe.
Q : En quoi la marmelade est-elle différente des autres types de confiture ?
R : La marmelade est un type de confiture fabriqué à partir d'oranges qui ont tendance à contenir de la pulpe et des pelures, alors que les autres types de confitures sont généralement fabriqués à partir de fruits pressés, sans pulpe ni pelure.
Q : En quoi la gelée est-elle différente des autres types de confitures ?
R : La gelée diffère des autres types de confitures parce qu'elle est principalement faite à partir de jus et non de fruits pressés comme la plupart des autres types de confitures.
Q : Dans quel but Joan Miró était-il connu pour utiliser de la confiture de mûres ?
R : Joan Miró utilisait la confiture de mûres comme support artistique.
