Les Knödel ou Klöße sont de grandes boulettes rondes de pommes de terre ou de pain pochées ou bouillies, faites sans levure. Elles font partie intégrante de la cuisine autrichienne, allemande, hongroise et tchèque. Ils se présentent sous de nombreuses formes différentes. Elles peuvent être faites de farine, de pommes de terre, de vieux pain, de semoule, etc. Dans la plupart des cas, elles sont utilisées en accompagnement de la viande. Ils peuvent également être servis en dessert ou dans une soupe.
Knödel
Noms et variétés
En Hongrie, on les appelle gombóc ; en République tchèque, knedlík ; au Luxembourg, Kniddel(en), cnigle en Bukovine ; et, en Italie, canederli. Dans certaines régions des États-Unis, klub est utilisé pour désigner les boulettes de pommes de terre.
Les Klöße sont de grandes boulettes, cuites à la vapeur ou à l'eau chaude, faites de pâte à partir de pommes de terre râpées, crues ou en purée, d'œufs et de farine. Des boulettes similaires sont faites avec de la semoule, des œufs et du lait. Elles sont appelées Grießklößchen. Les Thüringer Klöße sont faites de pommes de terre crues ou bouillies, ou d'un mélange des deux, et sont souvent fourrées de croûtons ou de jambon. En Autriche et en Hongrie, ils font de grandes boulettes sucrées ou des boulettes aux prunes appelées Zwetschkenknödel. Les Gombotzen sont fabriqués avec de la farine et de la pâte de pommes de terre, en enroulant la pâte de pommes de terre autour de prunes ou d'abricots entiers. Ils sont ensuite bouillis et roulés dans de la chapelure caramélisée chaude et beurrée. Les Topfenknödel sont fabriqués avec du fromage blanc (Topfen) et sont traditionnellement garnis de sucre à la cannelle et servis avec de la compote de pommes ou du streusel.
Les Königsberger Klopse ne sont pas des boulettes, elles sont faites de viande hachée et sont apparentées aux Frikadeller.