Conservation des aliments

Les moyens courants de conservation des aliments sont :

• Chauffer les aliments ou les faire cuire au four (un biscuit dur à base de farine de maïs reste comestible beaucoup plus longtemps qu'un bol de maïs frais)
• Pasteurisation : Louis Pasteur a découvert que le simple fait de chauffer les aliments tue la plupart des microorganismes et les fait durer plus longtemps. Les liquides tels que le lait sont couramment pasteurisés. Cependant, le chauffage doit être effectué avec précision selon une procédure
• La transformation des aliments en une forme plus durable (par exemple, le lait de chèvre frais peut être transformé en fromage ou en yaourt, qui dure beaucoup plus longtemps que le lait frais)
• Décapage : mettre des légumes, de la viande ou du poisson dans de l'eau salée (saumure). Saler les aliments : Recouvrir de sel sec
• Mettre les aliments dans un bocal avec de l'alcool (éthanol) ou du vinaigre, également appelé décapage
• Mettre de grandes quantités de sucre dans les aliments (par exemple, comme pour la confiture ou les fruits mis en pot dans du sucre et de l'eau)
• Séchage au soleil ou dans un four
• Fumer la nourriture avec la fumée du bois qui brûle. Habituellement, cela est fait sur les aliments qui ont été salés en premier.
• Conserver les aliments au froid ou à l'état congelé, y compris par lyophilisation
• L'ajout d'autres conservateurs tels que les sorbates (acide sorbique), les sulfites et les nitrites.

De nombreuses méthodes communes utilisent plusieurs de ces approches en même temps. Par exemple, les cornichons conservés dans un bocal sont chauffés puis mis dans un mélange de vinaigre et de saumure. Les confitures et gelées de fruits sont chauffées et mélangées à une grande quantité de sucre. Certaines conserves de fruits sont chauffées puis mélangées à de l'alcool (par exemple, du brandy) et à une grande quantité de sucre. Les jambons fumés sont séchés dans la saumure puis exposés à la fumée des copeaux de bois brûlés.