Cafetière à piston

Une presse française (également appelée presse à café, cafetière, piston à café ou cafetière) est une machine spéciale utilisée pour faire du café. Elle est facile à utiliser. Le café qu'elle peut faire est plus fort que celui produit par d'autres moyens.

Une presse française a une cruche ronde. Cette cruche peut être en verre ou en plastique transparent. La cruche a un couvercle et un "piston". Le piston s'insère très bien dans la cruche. Il est généralement muni d'une sorte de fil d'acier ou de plastique, qui fait office de filtre. Pour préparer le café, on place le café et l'eau ensemble, on laisse infuser pendant quelques minutes, puis on pousse le piston vers le bas. Le café est ainsi placé au fond de la carafe.

La presse française porte différents noms dans le monde entier. En Australie, en Afrique du Sud et en Irlande, elle est connue sous le nom de café à piston et le café qui y est brassé est connu sous le nom de café à piston. Son nom français est cafetière à piston. Parfois, il est aussi appelé melior (d'une ancienne marque de cafetières de ce type) ou Bodum (une autre marque). Au Royaume-Uni, l'appareil est connu sous le nom de cafetière (le mot français pour "coffee pot").

Comme le marc de café est en contact direct avec l'eau d'infusion, le café infusé avec la presse française bénéficie davantage de la saveur et des huiles essentielles du café. Celles-ci sont généralement piégées dans les filtres en papier d'une machine à café traditionnelle. Le café pressé français est souvent plus fort et plus épais que le café moulu au goutte-à-goutte. Il contient également plus de sédiments. Comme le marc reste dans la boisson après l'infusion, le café pressé français doit être servi rapidement. Avec le temps, la boisson développe un goût amer. Cela est dû au fait que le marc agit encore sur l'eau.

Le café destiné à être utilisé dans une presse française doit être moulu grossièrement. L'utilisation d'un broyeur à ébarbage donne une meilleure mouture que la variété à lames tourbillonnantes. Le café moulu doit être plus grossier que celui utilisé pour un filtre à café et beaucoup plus grossier que celui utilisé pour l'espresso. Tout ce qui n'est pas moulu grossièrement passe par le filtre-presse et se retrouve dans le café. Une presse française peut également être utilisée à la place d'un infuseur à thé pour infuser du thé en vrac.

La presse française est également plus portable que les autres cafetières. Il existe également des versions spéciales pour les voyageurs. Elles sont fabriquées en plastique dur au lieu de verre. Elles sont également dotées d'un couvercle hermétique avec un orifice de boisson pouvant être fermé. Certaines versions sont commercialisées pour les randonneurs et les routards. Ces personnes ne veulent souvent pas porter un percolateur en métal lourd ou un filtre à infusion.

Malgré son nom, la presse française n'est pas sensiblement plus populaire en France que dans d'autres pays. Dans la plupart des foyers français, le café est préparé au goutte à goutte, avec une cafetière électrique et des filtres en papier. Dans les bars et les restaurants, on utilise une machine à expresso.

Certaines études ont montré que la consommation de grandes quantités de café préparé par la méthode de la presse française augmente le taux de cholestérol LDL ("mauvais"), alors que la consommation de café filtré ou au goutte-à-goutte n'en augmente pas le taux. La méthode de la presse française permet à certains diterpènes, tels que le Cafestol et le Kahweol, de rester dans le café alors que d'autres méthodes d'infusion éliminent ou limitent ces substances chimiques.