Cafetière à piston
Une presse française (également appelée presse à café, cafetière, piston à café ou cafetière) est une machine spéciale utilisée pour faire du café. Elle est facile à utiliser. Le café qu'elle peut faire est plus fort que celui produit par d'autres moyens.
Une presse française a une cruche ronde. Cette cruche peut être en verre ou en plastique transparent. La cruche a un couvercle et un "piston". Le piston s'insère très bien dans la cruche. Il est généralement muni d'une sorte de fil d'acier ou de plastique, qui fait office de filtre. Pour préparer le café, on place le café et l'eau ensemble, on laisse infuser pendant quelques minutes, puis on pousse le piston vers le bas. Le café est ainsi placé au fond de la carafe.
La presse française porte différents noms dans le monde entier. En Australie, en Afrique du Sud et en Irlande, elle est connue sous le nom de café à piston et le café qui y est brassé est connu sous le nom de café à piston. Son nom français est cafetière à piston. Parfois, il est aussi appelé melior (d'une ancienne marque de cafetières de ce type) ou Bodum (une autre marque). Au Royaume-Uni, l'appareil est connu sous le nom de cafetière (le mot français pour "coffee pot").
Comme le marc de café est en contact direct avec l'eau d'infusion, le café infusé avec la presse française bénéficie davantage de la saveur et des huiles essentielles du café. Celles-ci sont généralement piégées dans les filtres en papier d'une machine à café traditionnelle. Le café pressé français est souvent plus fort et plus épais que le café moulu au goutte-à-goutte. Il contient également plus de sédiments. Comme le marc reste dans la boisson après l'infusion, le café pressé français doit être servi rapidement. Avec le temps, la boisson développe un goût amer. Cela est dû au fait que le marc agit encore sur l'eau.
Le café destiné à être utilisé dans une presse française doit être moulu grossièrement. L'utilisation d'un broyeur à ébarbage donne une meilleure mouture que la variété à lames tourbillonnantes. Le café moulu doit être plus grossier que celui utilisé pour un filtre à café et beaucoup plus grossier que celui utilisé pour l'espresso. Tout ce qui n'est pas moulu grossièrement passe par le filtre-presse et se retrouve dans le café. Une presse française peut également être utilisée à la place d'un infuseur à thé pour infuser du thé en vrac.
La presse française est également plus portable que les autres cafetières. Il existe également des versions spéciales pour les voyageurs. Elles sont fabriquées en plastique dur au lieu de verre. Elles sont également dotées d'un couvercle hermétique avec un orifice de boisson pouvant être fermé. Certaines versions sont commercialisées pour les randonneurs et les routards. Ces personnes ne veulent souvent pas porter un percolateur en métal lourd ou un filtre à infusion.
Malgré son nom, la presse française n'est pas sensiblement plus populaire en France que dans d'autres pays. Dans la plupart des foyers français, le café est préparé au goutte à goutte, avec une cafetière électrique et des filtres en papier. Dans les bars et les restaurants, on utilise une machine à expresso.
Certaines études ont montré que la consommation de grandes quantités de café préparé par la méthode de la presse française augmente le taux de cholestérol LDL ("mauvais"), alors que la consommation de café filtré ou au goutte-à-goutte n'en augmente pas le taux. La méthode de la presse française permet à certains diterpènes, tels que le Cafestol et le Kahweol, de rester dans le café alors que d'autres méthodes d'infusion éliminent ou limitent ces substances chimiques.
La presse française en position de départ. La presse contient de l'eau et du café moulu (A). Le café moulu a été laissé dans la presse pendant un certain temps, généralement quelques minutes.
En poussant la poignée vers le bas, on sépare le café moulu (B) de l'eau (C).
Une fois que l'eau est séparée, le café fraîchement préparé (D) peut être versé dans des tasses.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce qu'un pressoir français ?
R : Une presse française, également connue sous le nom de pot à presse, presse à café, piston à café ou cafetière, est une machine spéciale utilisée pour faire du café. Elle se compose généralement d'une cruche ronde avec un couvercle et un piston qui s'insère dans la cruche.
Q : Comment cela fonctionne-t-il ?
R : Le café est préparé en plaçant le café et l'eau ensemble dans la cruche, en laissant infuser pendant quelques minutes, puis en appuyant sur le piston qui sépare le café moulu de l'eau. Le café fraîchement préparé peut ensuite être versé dans des tasses.
Q : Quels sont les autres noms de cet appareil ?
A : En Australie, en Afrique du Sud et en Irlande, il est connu sous le nom de "coffee plunger" et en France, il est appelé "cafetière à piston". Il peut également être appelé melior (d'une ancienne marque de fabricants de ce type) ou Bodum (une autre marque). Au Royaume-Uni, elle est connue sous le nom de cafetière (le mot français pour "pot à café").
Q : Pourquoi le café pressé à la française a-t-il un goût plus fort que celui qui est préparé au goutte à goutte ?
A : Parce que le marc reste en contact direct avec l'eau de brassage lors de l'utilisation d'une cafetière à piston, davantage de saveur et d'huiles essentielles sont extraites par rapport aux méthodes de brassage goutte à goutte où elles sont piégées par des filtres en papier. Il en résulte un goût plus fort et une consistance plus épaisse des cafés pressés français.
Q : Quel type de mouture doit-on utiliser pour préparer des cafés pressés français ?
A : Le marc de café doit être grossièrement moulu lorsque vous utilisez une presse française - plus grossièrement que pour les infusions goutte à goutte, mais beaucoup plus grossièrement que pour les espressos. Tout ce qui n'est pas moulu grossièrement passera à travers le filtre dans votre tasse. Utilisez donc un moulin à meules si possible pour obtenir le résultat souhaité.
Q : Peut-on utiliser une presse française pour faire du thé au lieu du café ?
R : Oui ! Une presse française peut également être utilisée à la place d'un infuseur pour infuser des feuilles de thé en vrac - suivez simplement les mêmes instructions que pour la préparation de cafés ordinaires avec votre appareil.
Q : Existe-t-il des versions spéciales conçues spécialement pour les voyageurs ? R : Oui ! Il existe des versions spéciales fabriquées en plastique résistant plutôt qu'en verre et dotées de couvercles scellés avec des trous pour boire pouvant être fermés, ce qui en fait le choix idéal pour les randonneurs ou les routards qui ne veulent pas transporter de lourds percolateurs en métal ou des filtres à gouttes lors de longs voyages.
