Piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque (également appelé piment de la Jamaïque, kurundu, myrte, piment, baies de piment de la Jamaïque, ou newspice) est une épice qui est le fruit séché non mûr de la plante Pimenta dioica, un arbre originaire des Antilles, du sud du Mexique et d'Amérique centrale. L'arbre Pimenta diocia est de la famille du myrte (Myrtaceae), et il est très apprécié pour ses baies. Le piment de la Jamaïque a été nommé ainsi parce que la saveur de la baie ressemble à un mélange de clous de girofle, de cannelle et de noix de muscade. Elle est très utilisée en boulangerie, principalement pour la fabrication de viande hachée et d'épices à marinade. Il a été découvert par les premiers explorateurs espagnols, qui l'ont pris pour un type de poivre.
Le piment de la Jamaïque est la seule épice cultivée dans l'hémisphère occidental. Mais après cela, les arbres sauvages ont été abattus pour obtenir les baies et il ne reste plus que quelques piments de la Jamaïque. Il existe aussi de nombreuses plantations au Mexique et en Amérique centrale. Cependant, le meilleur piment de Jamaïque provient de la Jamaïque, où le climat et le sol sont les meilleurs pour les baies.
Histoire
Le piment de la Jamaïque était utilisé par les Mayas et par d'autres Indiens d'Amérique du Sud pour la fabrication du chocolat. Le nom Jamaïque vient de Xamayca. Cela signifie "terre de bois et d'eau" dans la langue des Arawaks. Les Arawaks utilisaient le piment de la Jamaïque pour empêcher la viande de pourrir, ou parfois contre leurs ennemis.
L'épice a été importée en Europe après sa découverte. Il y a eu de nombreuses tentatives pour la planter à l'Est, mais cela n'a pas fonctionné car les arbres ne pouvaient pas donner beaucoup de fruits. Même si elle avait une odeur riche et une saveur savoureuse, le piment de la Jamaïque n'a jamais eu la même caché en Europe que la cannelle ou le poivre. Les Anglais ont commencé à transporter l'épice par bateau vers l'Angleterre en 1737, mais à cette époque, la demande en épices avait déjà été satisfaite par d'autres types de produits comme le sucre et le café. Elle était cependant encore un peu populaire en Angleterre, où elle fut connue sous le nom d'English Spice. Pendant la guerre napoléonienne de 1812, les soldats russes ont mis l'épice dans leurs bottes pour garder leurs pieds au chaud. C'est pour cette raison qu'aujourd'hui, l'huile de piment de la Jamaïque est généralement utilisée pour la robe des hommes.
Description
Les baies de piment de la Jamaïque séchées ressemblent à de gros grains de poivre brun et leur couleur est brun cacao. Lorsque les baies ne sont pas encore mûres, elles sont récoltées et séchées au soleil. Leur taille varie entre 4 et 7 mm de diamètre et elles sont brun foncé. Leur peau est très ridée et leur enveloppe extérieure contient deux graines. Le piment de la Jamaïque peut être consommé moulu ou entier.
Stockage
Les quatre-épices séchés entiers peuvent se conserver sans limite de temps s'ils sont correctement conservés dans des bocaux hermétiques. Elles ne doivent pas non plus être exposées à la lumière. Il peut être moulu dans un moulin ou un moulin à café électrique. Après avoir été moulue, l'épice perd son arôme en quelques jours.
Questions et réponses
K: Mitä on maustepippuri?
V: Maustepippuri on mauste, joka saadaan Länsi-Intian, Meksikon eteläosien ja Keski-Amerikan alueelta kotoisin olevan Pimenta dioica -kasvin kuivatuista kypsymättömistä hedelmistä.
K: Miksi sitä kutsutaan maustepippuriksi?
V: Sitä kutsutaan maustepippuriksi, koska marjan maku muistuttaa neilikan, kanelin ja muskottipähkinän sekoitusta.
K: Mihin maustepippuria käytetään?
V: Maustepippuria käytetään leivonnassa, lähinnä jauhelihan valmistukseen ja peittausmausteen sekoitukseen.
K: Kuka löysi maustepippurin?
V: Maustepippurin löysivät espanjalaiset tutkimusmatkailijat, jotka luulivat sitä eräänlaiseksi pippuriksi.
K: Onko maustepippuri ainoa läntisellä pallonpuoliskolla viljelty mauste?
V: Kyllä, maustepippuri on ainoa läntisellä pallonpuoliskolla viljelty mauste.
K: Mistä paras maustepippuri tulee?
V: Paras maustepippuri tulee Jamaikalta, jossa sää ja maaperä ovat marjoille parhaat.
K: Miksi maustepuita on jäljellä vain vähän?
V: Luonnonvaraiset puut kaadettiin marjojen saamiseksi, ja maustepuita on jäljellä vain vähän, mutta Meksikossa ja Keski-Amerikassa on paljon viljelmiä.
