Levure chimique
La levure chimique est un agent levant sec utilisé pour rendre les aliments cuits au four plus légers et moins denses. La poudre à lever fonctionne en faisant réagir un acide et une base. Cela produit des bulles de dioxyde de carbone pour rendre le mélange léger. La poudre à lever a été inventée par le chimiste anglais Alfred Bird (1811 - 15 décembre 1878) en 1843.
Il est utilisé lorsque les aliments ne doivent pas avoir le goût de levure, ou lorsque le mélange n'est pas assez élastique pour retenir les bulles très longtemps. Comme le dioxyde de carbone est produit plus rapidement par la levure que par la poudre à lever, les pains fabriqués avec ce gaz sont appelés pains rapides.
La plupart des poudres à lever sont composées d'un alcalin (généralement du bicarbonate de soude), d'un ou deux sels acides et d'un amidon (amidon de maïs ou parfois de pomme de terre). Le bicarbonate de soude est l'origine du dioxyde de carbone, et l'acide le libère, comme ceci :
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Bird a été rapidement suivi par Henry Jones (1812 - 12 juillet 1891) qui a inventé la farine d'auto-élevage en 1845.
Questions et réponses
Q: Mitä on leivinjauhe?
A: Leivinjauhe on kuiva kemiallinen hapatusaine, jota käytetään tekemään leivonnaisista kevyempiä ja vähemmän tiiviitä.
K: Miten leivinjauhe toimii?
V: Leivinjauhe toimii reagoimalla hapon ja emäksen välillä, jolloin syntyy hiilidioksidikuplia, jotka tekevät seoksesta kevyen.
K: Kuka keksi leivinjauheen?
V: Leivinjauheen keksi englantilainen kemisti Alfred Bird vuonna 1843.
K: Miksi leivinjauhetta käytetään hiivan sijasta?
V: Leivinjauhetta käytetään silloin, kun ruoka ei saa maistua hiivalle tai kun seos ei ole tarpeeksi kimmoisa pitämään kuplia kovin pitkään.
K: Onko kaikissa leivinjauheissa samat ainesosat?
V: Ei, useimmat leivinjauheet koostuvat emäksisestä aineesta (yleensä ruokasoodasta), yhdestä tai kahdesta happosuolasta ja tärkkelyksestä (maissitärkkelyksestä tai joskus perunatärkkelyksestä).
K: Mitä ovat pikaleivät?
V: Leivinjauheella valmistettuja leipiä kutsutaan pikaleiviksi, koska hiilidioksidi valmistuu nopeammin kuin hiiva.
K: Kuka keksi itsestään kohoavat jauhot?
V: Henry Jones keksi itsestään kohoavat jauhot vuonna 1845.
