Alexandre Choron
Alexandre Étienne Choron (Caen, 1837 - 1924) était un chef français. Chef de cuisine du célèbre restaurant Voisin de la rue Saint Honoré, Choron est surtout connu pour son invention de la sauce Choron, une sauce béarnaise enrichie de concentré de tomate.
Choron est également connu pour la nourriture qu'il a servie pendant le siège de Paris par les Prussiens, qui a commencé le 19 septembre 1870. Pendant le siège, les Parisiens en furent réduits à manger des chats, des chiens et des rats. Les bourgeois ne voulaient pas manger d'animaux aussi bas, et les restaurants de luxe avaient beaucoup de clients. Comme les réserves de nourriture diminuaient, ces restaurants, dont le Voisin, improvisaient. Choron servait des plats d'animaux exotiques au Voisin. Pour le repas de Noël de minuit de 1870, Choron avait un menu composé principalement des meilleures parties des animaux gardés au Jardin d'acclimatation (un des zoos de Paris). Le menu - tête d'âne farcie, consommé d'éléphant, chameau rôti, ragoût de kangourou, jarrets d'ours rôtis au poivre, loup au cerf, chat au rat et antilope à la truffe - est devenu légendaire. Les vins du menu étaient Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 et Château Palmer 1864.
Choron est devenu célèbre pour ses plats à base d'éléphant (français : éléphant) : Trompe d'éléphant en sauce chasseur et Éléphant bourguignon. Après l'utilisation de l'éléphant du Jardin d'acclimatation à la table de Noël, les deux éléphants (Castor et Pollux) du jardin zoologique de Paris ont été consommés le 31 décembre 1870 à Voisin. Début janvier, c'est l'éléphant du Jardin des Plantes de Paris qui est envoyé à l'abbatiatoir. Il est acheté par Choron pour son restaurant au prix de 15 francs la livre. Le 13 janvier, Voisin n'a plus de viande d'éléphant et se substitue au cheval. Le siège est levé deux semaines plus tard.
Le menu de Noël 1870 de Choron au restaurant Voisin.
Questions et réponses
Q : Qui était Alexandre Étienne Choron ?
R : Alexandre Étienne Choron était un chef cuisinier français. Il était le chef de cuisine du célèbre restaurant Voisin de la rue Saint Honoré et est surtout connu pour avoir inventé la sauce Choron, une sauce béarnaise enrichie de concentré de tomates.
Q : Que s'est-il passé pendant le siège de Paris par les Prussiens en 1870 ?
R : Pendant le siège, les Parisiens étaient réduits à manger des chats, des chiens et des rats. Les bourgeois ne voulaient pas manger des animaux aussi bas, ils se rendaient donc dans des restaurants de luxe comme Voisin qui improvisaient des plats d'animaux exotiques.
Q : Qu'est-ce qui est célèbre dans le menu de Choron pour le dîner de Noël en 1870 ?
R : Choron a servi un menu infâme à Voisin pour le dîner de Noël de 1870 qui comprenait une tête d'âne farcie, un consommé d'éléphant, un chameau rôti, un ragoût de kangourou, des jarrets d'ours rôtis à la sauce au poivre, un loup à la sauce au cerf, un chat au rat et une antilope à la sauce aux truffes. Les vins servis étaient Mouton-Rothschild 1846, Romanée-Conti 1858 et Château Palmer 1864.
Q : Quels sont des exemples de plats devenus célèbres à partir de ce repas ?
R : Deux plats de ce repas sont devenus particulièrement célèbres : le Trompe d'éléphant en sauce chasseur et l'Éléphant bourguignon. Ces plats ont été réalisés à partir de viande d'éléphant provenant de divers zoos de la région parisienne pendant le siège.
Q : Combien coûtait la livre de viande d'éléphant pour ce repas ?
R : Il en coûtait 15 francs la livre pour acheter la viande d'éléphant pour ce repas au restaurant Voisin pendant le siège de Paris par les Prussiens en 1870.
Q : Quand Voisin a-t-il manqué de viande d'éléphant ?
R : Le 13 janvier, Voisin n'avait plus de viande d'éléphant et l'a remplacée par du cheval.
Q : Quand le siège a-t-il été levé ?
R : Le siège a été levé deux semaines après le 13 janvier, lorsque Voisin a manqué de viande d'éléphant.
