Bouillabaisse
La bouillabaisse est une soupe de pêcheur français. Ce ragoût de poisson traditionnel provençal est originaire du port de Marseille. Le mot est un composé de bolhir (à bouillir) et d'abaissar (pour réduire la chaleur, c'est-à-dire faire mijoter).
C'était un ragoût fait par les pêcheurs marseillais à partir des sébastes osseux qu'ils ne pouvaient pas vendre. En plus du poisson, la soupe contient des moules et peut contenir d'autres invertébrés marins. Des légumes tels que poireaux, oignons, tomates, céleri et pommes de terre sont mijotés avec le bouillon et servis avec le poisson.
Le bouillon est traditionnellement servi avec une rouille, une mayonnaise faite d'huile d'olive, d'ail, de safran et de poivre de Cayenne sur des tranches de pain grillées.
À Marseille, le bouillon est d'abord servi dans une assiette creuse avec des tranches de pain et de la rouille, puis le poisson est servi séparément sur un grand plateau (voir image). Dans une version plus simple, le poisson et le bouillon sont apportés séparément à la table et servis ensemble dans de grandes assiettes creuses.
Bouillabaisse
- et d'un tout autre type
La soupe servie
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que la bouillabaisse ?
R : La bouillabaisse est une soupe de pêcheurs traditionnelle de Marseille, en France.
Q : Quelle est l'origine de la bouillabaisse ?
R : La bouillabaisse est née dans le port de Marseille, en France.
Q : Quel est l'ingrédient principal de la bouillabaisse ?
R : L'ingrédient principal de la bouillabaisse est le poisson, en particulier les sébastes osseux qui étaient invendables.
Q : Quels sont les autres ingrédients de la mer que l'on peut trouver dans la Bouillabaisse ?
R : En plus du poisson, la bouillabaisse peut aussi contenir des moules et d'autres invertébrés marins.
Q : Quels légumes sont généralement utilisés dans la bouillabaisse ?
R : Les légumes tels que les poireaux, les oignons, les tomates, le céleri et les pommes de terre sont mijotés avec le bouillon dans la bouillabaisse.
Q : Qu'est-ce que la rouille ?
R : La rouille est une mayonnaise à base d'huile d'olive, d'ail, de safran et de poivre de Cayenne. Elle est traditionnellement servie avec la bouillabaisse sur des tranches de pain grillées.
Q : Comment la bouillabaisse est-elle typiquement servie à Marseille ?
R : À Marseille, le bouillon est d'abord servi dans une assiette creuse avec des tranches de pain et de la rouille, puis le poisson est servi séparément sur un grand plateau.
