Brillat-savarin (marque fromagère)
Le Brillat-Savarin est un fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte blanche, contenant au moins 75 % de matières grasses en matière sèche (environ 40 % au total). Il doit son nom au gourmet français du XVIIIe siècle, Jean Anthelme Brillat-Savarin. Le fromage a été créé dans les années 1930 par le fromager Henri Androuët.
Le Brillat-Savarin est produit toute l'année, principalement en Normandie. Il se présente sous forme de roues de 12-13 cm et d'une épaisseur d'environ 4 cm, et est vieilli pendant une à deux semaines. Il est également disponible sous forme de fromage frais (non affiné) qui ressemble à un fromage à la crème riche.
C'est un brie triple crème, crémeux et légèrement aigre. Il se marie bien avec les dattes medjool et aussi avec le champagne. En raison de son onctuosité, de son arôme de brie et de sa légère acidité, il a été décrit comme "le Dairylea des adultes" ou "ce que le Dairylea a le goût du paradis".
L'accord avec les vins rouges est difficile, car tout goût de champignon ou de "moisi" fera ressortir les tanins du vin. Le brillat-savarin est également très salé à maturité, ce qui peut perturber le goût du vin rouge. Il se marie bien avec le Pale Ale et le Champagne. La carbonatation élimine le gras du palais et les malts rehaussent l'onctuosité du fromage.
L'entreprise fromagère française Rouzaire produit également un Brillat Savarin plus ancien sous le nom de Pierre Robert. Le temps de maturation supplémentaire permet de concentrer les protéines et le sel dans le fromage, ce qui donne des saveurs terreuses plus profondes et un goût salé plus intense. Les meules de Pierre Robert sont physiquement plus courtes (en raison de la perte d'humidité), mais plus crémeuses que le Brillat-Savarin d'affinage normal.
Pages connexes
- Liste des fromages
Questions et réponses
Q : Quel type de fromage est le Brillat-Savarin ?
R : Le Brillat-Savarin est un fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte blanche, dont la matière grasse représente au moins 75% de la matière sèche (environ 40% au total).
Q : Qui a créé ce fromage ?
R : Le fromage a été créé dans les années 1930 par le fromager Henri Androuët.
Q : Quelle est l'épaisseur des meules de Brillat-Savarin ?
R : Les meules de Brillat-Savarin ont une épaisseur de 12-13 cm et une épaisseur d'environ 4 cm.
Q : Existe-t-il une version fraîche de ce fromage ?
R : Oui, il est également disponible en version fraîche (non affinée) qui ressemble à un riche fromage frais.
Q : Quelles sont les saveurs de ce fromage ?
R : Il est crémeux et légèrement aigre et a été décrit comme "le Dairylea pour les adultes" ou "ce que le Dairylea goûte au paradis".
Q : Quel type de boissons se marie bien avec le Savarin de Brillat ?
R : Il se marie bien avec les dattes medjool et aussi avec le champagne, la Pale Ale et le champagne. La carbonatation efface le gras du palais et les malts rehaussent l'onctuosité du fromage.
Q : Existe-t-il une version plus ancienne de ce fromage ?
R : Oui, la société française de fabrication de fromage Rouzaire produit une version plus ancienne appelée Pierre Robert qui a des saveurs terreuses plus profondes et un goût salé plus intense que le Brillat Savarin vieilli ordinaire.
