Caramel
Le caramel (/ˈkærəmɛl/} ) est un aliment sucré de couleur beige à brun foncé. Il est fabriqué en chauffant des sucres. Il est utilisé pour ajouter de la saveur aux puddings et aux desserts. Il peut également servir de garniture, comme c'est le cas pour les bonbons, et de nappage pour la crème glacée, la crème anglaise et le café.
Le sucre simple (saccharose) commence à fondre à environ 135 °C, sans changer de couleur. Le processus appelé caramélisation commence lorsque le sucre est chauffé à au moins 150 °C, et plus souvent à environ 170 °C. Lorsque le sucre chauffe, les molécules se décomposent et se transforment en composés ayant la couleur et la saveur du caramel.
De nombreux bonbons et desserts sont faits avec du caramel. Il s'agit notamment des pommes au caramel, des pralines, des nougats, des brittles, de la crème caramel et de la crème brûlée.
Une soucoupe de caramel liquide
Un flan à la crème caramel qui est garni de caramel.
Bonbons au caramel
Le bonbon au caramel est un bonbon mou, dense et à mâcher. Il est fabriqué en faisant bouillir un mélange de lait ou de crème, de sucre(s), de beurre et d'arôme de vanille. Le ou les sucres sont chauffés séparément pour atteindre 170 °C (340 °F). Ils se transforment alors en caramel avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés. Une autre façon de procéder consiste à faire cuire tous les ingrédients ensemble. De cette façon, le lait se transforme en caramel, mais pas les sucres. Ce type de bonbons est souvent appelé "caramel au lait" ou "caramel à la crème".
Colorant caramel
Le caramel est un liquide sombre au goût amer. C'est ce que l'on obtient après une caramélisation quasi-totale. Il est ensuite mis en bouteille pour être utilisé à d'autres fins. Il est utilisé comme colorant alimentaire et dans des boissons comme le cola.
Sauce au caramel
La sauce au caramel est obtenue en chauffant de l'eau et du sucre en poudre à une température basse ou moyenne. Cette opération est effectuée jusqu'à ce que le sucre se dissolve et "caramélise". La couleur du caramel devient alors brun doré.
Sauce au caramel
Pages connexes
- Caramel
- Caramel au beurre
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que le caramel ?
R : Le caramel est un aliment sucré de couleur beige à brun foncé, obtenu en chauffant des sucres.
Q : Quelles sont les utilisations du caramel ?
R : Le caramel peut être utilisé pour donner du goût aux puddings et aux desserts, comme garniture dans les bonbons et comme nappage pour la crème glacée, la crème anglaise et le café.
Q : À quelle température le sucre simple commence-t-il à fondre ?
R : Le sucre simple commence à fondre à environ 135°C (270°F).
Q : Que se passe-t-il lorsque le sucre est chauffé au-delà de cette température ?
R : Lorsque le sucre est chauffé au-delà de cette température, les molécules se décomposent et se transforment en composés ayant la couleur et la saveur du caramel - ce processus est appelé caramélisation.
Q : Quels types de bonbons et de desserts sont fabriqués avec du caramel ?
R : Parmi les exemples de bonbons et de desserts faits avec du caramel, citons les pommes au caramel, les pralines, les nougats, les brittles, la crème caramel et la crème brûlée.
Q : Y a-t-il une autre façon d'utiliser le caramel que dans les sucreries ?
R : Oui - en plus d'être utilisé dans les sucreries comme les bonbons ou les desserts, il peut aussi être utilisé comme garniture pour la crème glacée ou le café.
