Cheesecake
Un gâteau au fromage est un gâteau de dessert composé de fromage (généralement du fromage à la crème, mais parfois de la ricotta), d'œufs et de sucre. Il a souvent une croûte de biscuits graham, parfois maintenue par du beurre fondu. La garniture a une texture très lourde et lisse. Elle contient parfois de la crème aigre pour faciliter sa mise en forme et peut avoir un goût de fruits comme la fraise, la myrtille ou le citron. Il est souvent garni de fruits frais ou de chocolat.
Un gâteau au fromage à la framboise
Histoire
On pense souvent aujourd'hui que le cheesecake fait partie de la cuisine américaine, mais il a une longue histoire. La fabrication du fromage a commencé vers 2000. Les philosophes de Dinner-Table ont mentionné que le poète Callimachus (vers les années 200 avant JC) avait un livre d'un "Aegimius" sur l'art de faire des cheesecakes (en grec : Πλακουντοπουκόν Σύγγραμμα, Plakountopoukón Sýngramma). Le gâteau au fromage a peut-être été donné aux sportifs pendant les Jeux olympiques, qui ont débuté en 776 avant J.-C.
Avant même que les Romains ne prennent le contrôle de la Grèce, ils avaient commencé à faire des gâteaux au fromage. Le livre de M. Porcius Cato sur l'agriculture (écrit vers 160 avant J.-C.) mentionne trois sortes de gâteaux - le libum, le savillum et le placenta - à utiliser comme offrandes aux dieux. Les gâteaux de placenta étaient les plus proches des gâteaux au fromage d'aujourd'hui, puisque leur croûte et leur garniture sont faites séparément.
Les Européens ont cessé d'utiliser la levure et ont commencé à ajouter des œufs battus à leurs gâteaux au fromage vers les années 1700. Cela lui donnait plus le goût d'un dessert que d'un pain au fromage.
Les recettes de cheesecake ont été introduites aux États-Unis au fur et à mesure que les gens quittaient l'Europe pour s'y installer. La plupart des sortes de cheesecakes d'aujourd'hui ("New York-style cheesecake") proviennent du type créé par William Lawrence de Chester, New York, en 1872. Il essayait de faire quelque chose comme le fromage français à pâte molle de Neufchâtel et a fini par obtenir un "fromage non affiné" lourd et crémeux.
Types
Il y a un restaurant à Stockholm où l'on sert un gâteau au fromage à l'ail.
Autres
Sonya Thomas détient le record du monde du plus grand nombre de gâteaux au fromage consommés en un temps donné. Elle a mangé 5 kilos de cheesecake en neuf minutes.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce qu'un gâteau au fromage ?
R : Un gâteau au fromage est un gâteau de dessert fait de fromage (généralement du fromage à la crème mais parfois de la ricotta), d'œufs et de sucre.
Q : Quel type de croûte est généralement utilisé pour un gâteau au fromage ?
R : Les gâteaux au fromage ont souvent une croûte de biscuits Graham, parfois maintenue par du beurre fondu.
Q : Comment décririez-vous la texture de la garniture ?
R : La garniture a une texture très lourde et lisse.
Q : Ajoute-t-on quelque chose à la garniture pour la rendre plus facile à façonner ?
R : Oui, on ajoute parfois de la crème aigre pour la rendre plus facile à façonner.
Q : Peut-on ajouter des arômes au gâteau au fromage ?
R : Oui, on peut ajouter des arômes de fruits comme des fraises, des myrtilles ou du citron pour donner du goût.
Q : Y a-t-il quelque chose que l'on met généralement sur le dessus du gâteau au fromage ?
R : On le garnit souvent de fruits frais ou de chocolat.
