Cidre

Comment le cidre est-il fabriqué ?

En général, pour faire du cidre, on choisit des pommes à forte concentration de tanins. La fermentation des pommes a lieu à environ 4-15° Celsius. La température influence la durée de la fermentation. La température à laquelle la fermentation se produit a également un effet sur le goût du cidre.

Peu avant que tout le sucre n'ait été fermenté, le cidre est mis dans un nouveau tonneau qui est rendu étanche. Le reste du sucre se transforme alors en acide carbonique. Ce processus augmente également la durée de vie du cidre (aucune pasteurisation n'est nécessaire).

Le cidre est également le point de départ de la distillation du Calvados. Cette boisson alcoolisée est célèbre et très chère.

Où le cidre est-il fabriqué ?

Le cidre est fabriqué presque partout où il y a des pommiers à cidre, notamment

• La France, avec ses principales régions productrices de cidre :
• La Normandie, notamment l'AOC Pays d'Auge (depuis mars 1996)
• Calvados, Normandie : Le Calvados est une boisson à base de cidre obtenue par un procédé appelé double distillation. Au premier passage, le résultat est un liquide contenant 28% à 30% d'alcool. Lors d'une deuxième distillation, la quantité d'alcool est portée à environ 40 %.
• Bretagne, notamment AOC de Fouesnant et de Cornouaille
• Pays de la Loire
• Nord-Pas-de-Calais
• Champagne (Pays d'Othe)
• Savoie
• Somme
• Thiérache
• Espagne :
• Asturies
• le Pays Basque
• Galice
• Allemagne, en particulier autour de Francfort-sur-le-Main
• Belgique, dans le pays d'Herve et dans l'est de la province de Liège
• Royaume-Uni
• Îles anglo-normandes
• Amérique du Nord

En France, la Normandie est la première région pour la production de pommes à cidre (300 000 tonnes), et la première pour la production de cidre (7000 kilolitres).

En France, certains cidres peuvent bénéficier d'une dénomination protégée. Il s'agit de la cidre normande et de la cidre bretonne.

La France est le pays au monde qui produit la plus grande quantité de cidre.

Le Royaume-Uni produit le plus grand nombre de variétés et détient, avec l'Irlande, le plus grand marché du cidre.

Types de cidre

Le cidre dur contient de l'alcool, ce qui affecte le goût du cidre. Il est possible d'influencer ce goût en choisissant le bon moment pour arrêter la fermentation :

• Avec 3° d'alcool et moins, le cidre sera doux, semblable au jus de pomme. En France, on appelle ce cidre doux, et on l'utilise pour accompagner les desserts.
• Entre 3° et 5° d'alcool, on obtient un cidre qui peut accompagner un repas de poisson ou de viande. Les Français appellent ce cidre cidre demi-sec ou cidre brut (classique).
• Le cidre traditionnel (cidre dur) a généralement une teneur en alcool de 5° ou plus.
• Le calvados est fabriqué à partir du cidre par un procédé appelé double distillation. Lors du premier passage, le résultat est un liquide contenant 28% à 30% d'alcool. Lors d'un second passage, la quantité d'alcool est portée à environ 40 %.

En France, les plus populaires sont la première, la deuxième et la quatrième catégorie. Dans les pays anglo-saxons, il est possible de trouver du cidre ayant jusqu'à 12° d'alcool.

Quand boire du cidre

Les cuisines française et espagnole ont des recettes où le cidre est nécessaire pour les élaborer. Les Français et les Espagnols boivent aussi souvent du cidre au lieu de vin issu de raisins.

En Europe, de nombreux jeunes boivent du cidre. Le cidre coûte moins cher que le vin, et il est souvent servi dans les pubs et autres lieux où les jeunes se rendent.

Les effets du cidre sont les mêmes que ceux de toute boisson alcoolisée.