Biryani

Auteur: Leandro Alegsa

09-05-2021

Le biryani, biriani, beryani ou beriani est un ensemble d'aliments à base de riz, fabriqué avec des épices, du riz (généralement basmati) et de la viande, du poisson, des œufs ou des légumes. Le nom vient du mot persan beryā(n) qui signifie "frit" ou "rôti".

La méthode de cuisson du Biryani vient d'Iran. Elle a été introduite dans le sous-continent indien par des voyageurs et des marchands iraniens. En Inde, la recette du biryani s'est développée jusqu'à sa forme actuelle. Les variantes locales de ce plat sont populaires non seulement en Asie du Sud mais aussi au Pakistan, en Asie du Sud-Est, en Arabie et au sein de diverses communautés sud-asiatiques dans les pays occidentaux.

Hyderabadi biryani servi avec des plats indiens.

Ingrédients

Les épices et condiments utilisés dans le biryani peuvent comprendre, entre autres, le ghee, la noix de muscade, le macis, le cumin, le poivre, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, les feuilles de laurier, la coriandre, les feuilles de menthe, le gingembre, les oignons et l'ail. Les variétés de première qualité comprennent le safran. Pour un biryani non végétarien, l'ingrédient principal avec les épices est la viande - bœuf, poulet, chèvre, agneau, poisson ou crevettes. Le plat peut être servi avec du chutney dahi ou Raita, du korma, du curry, un plat aigre d'aubergine (brinjal), de l'œuf bouilli et de la salade.

Biryani et pullao sont différents. Dans le biryani, le riz (nature ou frit) est cuit séparément de la sauce épaisse (curry de viande ou de légumes). Le curry et le riz sont ensuite réunis et superposés. Cela donne un plat aux saveurs contrastées de riz aromatisé et de sauce fortement aromatisée et de viande ou de légumes.

Questions et réponses

K: Mitä on biryani?

V: Biryani on riisipohjainen ruokalaji, joka valmistetaan mausteista, yleensä basmatiriisistä ja lihasta, kalasta, kananmunista tai vihanneksista.

K: Mistä nimi biryani on peräisin?

V: Nimi biryani tulee persian kielen sanasta beryā(n), joka tarkoittaa "paistettua" tai "paahdettua".

K: Mikä on biryanin alkuperä?

V: Biryanin valmistusmenetelmä on peräisin Iranista, ja iranilaiset matkustajat ja kauppiaat toivat sen Intian niemimaalle.

K: Muuttuiko biryanin resepti sen jälkeen, kun se tuotiin Intiaan?

V: Kyllä, biryanin resepti kehittyi Intiassa nykyiseen muotoonsa.

K: Missä biryani on suosittua?

V: Biryanin paikalliset muunnelmat ovat suosittuja Etelä-Aasian lisäksi myös Bangladeshissa, Kaakkois-Aasiassa, Arabiassa ja eri eteläaasialaisissa yhteisöissä länsimaissa.

K: Mitä eri ainesosia biryanissa käytetään?

V: Biryani voidaan valmistaa lihasta, kalasta, kananmunista tai vihanneksista sekä mausteista ja yleensä basmatiriisistä.

K: Onko biryani perinteinen intialainen ruokalaji?

V: Kyllä, biryani on perinteinen intialainen ruokalaji.