Boule de Berlin
Un berlinois est une sorte de beignet originaire d'Allemagne et d'Europe centrale.
Ils sont fabriqués à partir d'une pâte sucrée à la levure frite dans la graisse ou l'huile, avec une garniture de marmelade ou de confiture et généralement un glaçage, du sucre en poudre ou du sucre conventionnel sur le dessus. Ils sont parfois fourrés au chocolat, au champagne, à la crème anglaise, au moka ou à l'avocat, ou ne sont pas fourrés du tout. Le fourrage est injecté à l'aide d'une grande seringue après la cuisson de la pâte.
Le nom du beignet est différent dans diverses régions d'Allemagne. Alors que la plupart des régions l'appellent "Berliner", les habitants de Berlin, du Brandebourg et de la Saxe le connaissent sous le nom de Pfannkuchen, qui dans le reste de l'Allemagne signifie généralement "crêpes" - les crêpes y sont connues sous le nom de Eierkuchen (littéralement "gâteaux aux œufs"). Dans certaines régions du sud et du centre de l'Allemagne (Bavière), ainsi que dans une grande partie de l'Autriche, il s'agit d'une variété de Krapfen ; en Hesse, on les appelle Kräppel ou Kreppel, ou, en Palatinat, Fastnachtsküchelchen (littéralement : "petits gâteaux de carnaval").
Dans le Tyrol du Sud, partie de l'Italie du Nord, la nourriture est appelée krafen ou krapfen. En Slovénie, il s'agit de krof ; en Croatie de krafne ; en Bosnie et en Serbie de krofne. En Pologne, ils sont connus sous le nom de pączki, en République tchèque sous le nom de kobliha. En Hongrie, il est appelé fánk. Toutes ces préparations sont essentiellement identiques.
Dans les pays anglophones, les Berlinois sont généralement appelés "doughnuts" et sont généralement fourrés de confiture, de gelée, de crème anglaise ou de crème fouettée. Cependant, en Australie du Sud, le pain de Kitchener est un pain berlinois coupé sur le côté pour la garniture de confiture et de crème. En Amérique du Nord anglophone, le terme le plus courant pour désigner la pâte fourrée à la confiture ou à la gelée est "jelly doughnut" (beignet à la gelée). Ce nom est quelque peu trompeur, car la confiture ou la gelée utilisée est spécialement fabriquée avec moins de pectine, de sorte qu'elle ne "prend" pas comme les confitures et les gelées fabriquées pour la table, mais a une consistance comparable à celle de la crème bavaroise.
La variété fourrée à la crème ou à la crème pâtissière comporte généralement aussi un glaçage au chocolat et est parfois appelée crème bavaroise ou Boston cream doughnuts (ce dernier nom est dû à sa ressemblance avec la tarte à la crème Boston). Le Boston cream doughnut a été désigné comme le doughnut officiel de l'État du Massachusetts.
En Ontario et dans les provinces canadiennes de l'ouest des Prairies, ainsi que dans certaines parties du Midwest américain, un beignet rond fourré à la gelée ou à la crème anglaise est communément appelé "Bismarck", tandis qu'un beignet fourré en barre est appelé "Long John" et contient généralement de la crème pâtissière, de la crème anglaise ou de la crème fouettée, mais peut aussi être fourré à la gelée. Parmi les autres termes canadiens, on trouve "jambuster" au Manitoba et "Burlington bun" en Nouvelle-Écosse.
Traditionnellement, les Berlinois se nourrissent pour célébrer le Nouvel An (Silvester) ainsi que les fêtes du carnaval (Mardi Gras). Une blague allemande courante consiste à remplir secrètement certains Berlinois de moutarde au lieu de confiture et à les servir avec des Berlinois ordinaires sans en parler à personne.
Au Portugal, les berliners sont légèrement plus grands que leurs homologues allemands. Ils sont connus sous le nom de bolas de Berlim (boule berlinoise) et le fourrage est toujours une crème jaune à base de jaune d'œuf appelée creme pasteleiro (littéralement crème de confiseur). La garniture est insérée après une coupe d'une demi-longueur et est toujours visible. On utilise du sucre ordinaire pour la saupoudrer. On les trouve dans presque toutes les pâtisseries du pays.
On trouve également de telles versions en Amérique latine, au Chili, en Uruguay et en Argentine, où elle est non seulement fourrée de crème pâtissière (appelée "Crema pastelera"), mais aussi de confiture (surtout rouge) ou de manjar blanco. Au Brésil, les berlinois sont appelés sonhos (rêves) et sont traditionnellement fourrés de crème jaune (appelée simplement crème). On trouve dans les boulangeries de Rio de Janeiro quelques variantes modernes fourrées de doce de leite (une sorte de confiture de lait), ou d'un mélange de chocolat et de doce de leite.
En Israël, une version de la pâtisserie appelée sufganiyah est traditionnellement consommée pendant la fête de Hanoukka. Si les sufganiyot sont généralement fourrés de confiture, il existe de nombreuses variantes modernes.
Berlinoise avec garniture de confiture de prunes
Berlinois en préparation
Bola de Berlim du Portugal
Pages connexes
- Beignet
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce qu'un Berliner ?
R : Un Berliner est un type de beignet originaire d'Allemagne et d'Europe.
Q : Comment les Berliners sont-ils fabriqués ?
R : Ils sont fabriqués à partir d'une pâte sucrée à la levure frite dans de la graisse ou de l'huile, avec une garniture à la marmelade ou à la confiture et généralement du glaçage, du sucre en poudre ou du sucre classique sur le dessus.
Q : Existe-t-il des variantes de la recette traditionnelle des Berliner ?
R : Oui, ils peuvent être fourrés au chocolat, au champagne, à la crème anglaise, au moka ou à l'advocaat, ou ne pas être fourrés du tout.
Q : Comment la garniture est-elle ajoutée à la pâte ?
R : Le fourrage est injecté à l'aide d'une grande seringue après la friture de la pâte.
Q : Est-il possible de faire des Berliners végétaliens ?
R : Oui, il est possible de faire des Berliners végétaliens en utilisant des graisses végétales au lieu de graisses animales lors de la friture de la pâte et en utilisant des garnitures végétaliennes telles que des conserves de fruits.
Q : Un Berliner traditionnel comporte-t-il une garniture ?
R : Oui, traditionnellement, ils sont recouverts de glaçage, de sucre en poudre ou de sucre classique.
Q : Quels types de garnitures peut-on utiliser pour un Berliner ?
R : Les garnitures qui peuvent être utilisées pour un Berliner sont la marmelade ou la confiture, le chocolat, le champagne, la crème anglaise, le moka, l'advocaat et aucune garniture.
