Les pignons sont les graines comestibles des pins (famille des Pinaceae, genre Pinus). Une vingtaine d'espèces de pins produisent des graines suffisamment grosses pour mériter d'être récoltées. D'autres pins ont des graines comestibles trop petites pour être utiles à l'alimentation humaine.
Les noix de pin sont consommées en Europe et en Asie depuis le paléolithique. Elles sont souvent ajoutées à la viande, au poisson, aux salades et aux plats de légumes ou cuites dans du pain. En italien, on les appelle pinoli. Ils sont une partie essentielle de la sauce pesto italienne.
Les pignons peuvent être pressés pour en extraire l'huile de pignon, appréciée pour sa saveur douce de noisette. Les grandes graines comestibles du genre Araucaria, un conifère de l'hémisphère sud, produisent des noix qui ressemblent à des pignons.
