Tourte (plat)
Une tarte est un aliment cuit au four. Elle a une croûte de pâte avec ou sans dessus de pâte. La garniture d'une tarte est soit salée (avec de la viande et/ou des légumes), soit sucrée. Les tartes ont souvent une forme ronde ou ovale. Elle est originaire du Royaume-Uni.
Une tarte est cuite au préalable : c'est l'idée principale. Elle peut être cuite plusieurs jours avant d'être consommée. La croûte la maintient en bon état si la tarte est conservée dans un endroit frais. La tarte peut être consommée chaude ou froide.
Tartes aux fruits des Pays-Bas
Ingrédients
Pâtisserie
Les tartes peuvent être l'une ou l'autre :
- "fourré", où un plat est recouvert d'une croûte de pâte et où la garniture est placée par-dessus,
- "top-crust", où la garniture est placée dans un plat et recouverte d'une pâte à tarte/purée de pommes de terre, ou
- "à deux croûtes", avec la garniture complètement enfermée dans la croûte.
Remplissage
Les tartes sont cuites avec une coquille ou une croûte, qui est généralement faite de pâte. La garniture peut être composée de fruits, de viande, de poisson, de légumes, de fromages, de crèmes, de chocolat, de flans, de noix ou d'autres ingrédients sucrés ou salés.
Tartes salées
Cette liste n'est pas censée être complète.
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Une tarte au poisson
Tartes sucrées
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Certaines de ces tartes n'ont que le nom. Un exemple est la Boston cream pie, qui est un gâteau. De nombreuses tartes aux fruits et aux baies sont très similaires, la seule différence étant le fruit utilisé pour la garniture.
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Une tarte aux mûres
Variations régionales
Il existe de nombreuses sortes de tartes. Les gens de différents pays ont souvent leur propre type de tarte.
Grande-Bretagne, Australie et Nouvelle-Zélande
Les pâtés à la viande avec des garnitures telles que steak et fromage, steak et rognons, bœuf haché ou poulet et champignons sont populaires au Royaume-Uni, en Australie et en Nouvelle-Zélande en tant que snacks à emporter. Elles sont également servies avec des frites comme alternative au poisson-frites dans les friteries britanniques. Un "Wigan kebab" est une tarte, placée entre les moitiés d'un bap (petit pain) recouvert de farine. C'est ce qu'on appelle un "barm cake". La combinaison de tarte et de purée est associée à Londres. Le Shepherd's pie (qui n'est pas une pâtisserie) est très apprécié des Britanniques.
La plupart des tourtes à la viande sont servies chaudes. Les pâtés de porc ont généralement une très forte teneur en graisse et peuvent être servis froids. Ces pâtés à la viande contiennent du bœuf et de la sauce dans une boîte en croûte courte, souvent avec un dessus en flocons. De nombreuses boulangeries et boutiques spécialisées vendent des pâtés gourmands. À Adélaïde (une ville d'Australie), on trouve le "pie floater", où un pâté à la viande flotte dans une assiette de soupe épaisse aux pois verts.
Amérique du Nord
Les pot pies à la croûte et au fond floconneux sont un plat américain très populaire. Elles sont généralement garnies de viande (souvent du bœuf, du poulet ou de la dinde), de sauce et de légumes mélangés (pommes de terre, carottes et pois). Les "pot pies" congelées sont souvent vendues en portions individuelles.
Les tartes aux fruits peuvent être servies avec une boule de glace, un style connu en Amérique du Nord comme à la mode. La tarte aux pommes est un choix traditionnel. On pense que cette combinaison, et peut-être aussi le nom, ont été popularisés au milieu des années 1890 aux États-Unis.
Une tourtière est une tourte à la viande. Elle a été créée au Québec, au Canada. Elle est généralement faite de porc, de veau ou de bœuf haché.
Reste du monde
De nombreux pays ont leur propre style de tarte. Par exemple :
- Le bisteeya est une tarte sucrée et salée très répandue au Maroc. Elle est garnie de poulet déchiqueté, d'amandes moulues et d'épices.
- La tarte Buko est une tarte philippine traditionnelle avec une garniture à la noix de coco.
- Le pyrih (ou pirog en russe) est une tarte ukrainienne. Elle peut être sucrée et contenir du fromage blanc, ou des fruits comme des pommes, des prunes ou diverses baies. Les versions salées peuvent contenir de la viande, du poisson, des champignons, du chou, du sarrasin ou des pommes de terre.
- La torta caprese est une tarte traditionnelle italienne au chocolat et aux amandes ou aux noix. Elle est parfois faite avec une petite quantité de liqueur. Le nom fait référence à l'île de Capri.
- La Torta de Santiago est une sorte de tarte aux amandes de la région de Galice en Espagne. La garniture est principalement composée d'amandes moulues, d'œufs et de sucre.
- Le Vlaai est une tarte de la région du Limbourg aux Pays-Bas. Elle se présente sous la forme de nombreuses variétés de garnitures aux fruits.
- Le Zelnik est une pâtisserie macédonienne traditionnelle. Elle est composée de fines croûtes remplies soit de fromage et d'oeufs, d'épinards, d'oseille, de viande émiettée, de poireaux et de riz, soit, très souvent en période hivernale, de choux saumurés.
Une tranche de tarte aux pommes
Lancements de tartes
Les tartes fourrées à la crème ou garnies sont les accessoires préférés de l'humour, surtout lorsqu'elles s'adressent à des personnes trop sérieuses. Jeter une tarte au visage d'une personne est un élément de base de la comédie cinématographique depuis les débuts du cinéma. Il est souvent associé aux clowns dans la culture populaire.
Les farceurs ont pris l'habitude de cibler les politiciens et les célébrités avec leurs tartes, un acte appelé "pieing". Les militants se livrent aussi parfois à ce genre d'exercice sur des cibles politiques et sociales. "Les tartes peuvent blesser des personnes et les lanceurs de tartes peuvent faire l'objet d'une agression ou d'accusations plus graves.
