Panais
Le panais (Pastinaca sativa) est un légume-racine.
Le panais est originaire d'Eurasie ; il est utilisé comme légume depuis l'Antiquité. Il a été cultivé par les Romains. Il était utilisé comme édulcorant avant l'arrivée en Europe du sucre de canne.
La plante est étroitement apparentée à la carotte et au persil ; elles appartiennent toutes à la famille des Apiacées. Sa longue racine tubéreuse a une peau et une chair de couleur crème. Laissée en terre pour mûrir, elle devient plus sucrée après les gelées hivernales.
