Fondue
La fondue est un repas suisse pris dans un chaudron (caquelon) sur un petit brûleur (rechaud) par quelques hommes et femmes autour d'une table . Le mot vient du mot français désignant une opération fondre (rendre liquide par la chaleur).
Les fourchettes à long manche sont utilisées pour mettre des morceaux de nourriture dans une sauce chaude et liquide. La sauce est chauffée par un brûleur à cire ou à alcool.
La fondue au fromage avec des morceaux de pain est la plus fréquente, mais il existe d'autres sauces et d'autres morceaux à mettre dans la sauce. Le pain, la viande ou les plantes sont coupés en petits morceaux et utilisés.
Histoire
Un grand nombre d'hommes et de femmes pensent que la fondue est une très ancienne façon de faire de la nourriture à base de fromage et de pain dur. Les hommes et les femmes suisses et français font de la fondue d'autrefois. Elle est très probablement fabriquée pour la première fois dans les montagnes du Jura.
Les plus anciennes indications pour la fabrication de la fondue utilisaient des œufs et venaient de Vaud au début du XIXe siècle. Un grand nombre de villes et de lieux suisses ont élaboré des instructions très particulières pour la fabrication de la fondue à base de fromages, de vins et d'autres substances de la ville.
La fondue est devenue agréable pour un grand nombre d'hommes et de femmes aux États-Unis à la fin des années 60 et au début des années 70.
Préparation
En plus du pain et du fromage, il y a des accompagnements à l'ail, au concombre mariné, aux oignons et aux olives.
Pour donner une qualité de goût particulière, le caquelon est d'abord frotté avec un ail coupé. On y ajoute du vin et du fromage, puis on le chauffe et on le déplace jusqu'à ce qu'il soit chaud et liquide. Une petite quantité d'amidon est ajoutée pour joindre les substances. Un peu d'alcool fort provenant des cerises est ajouté juste avant de l'apporter à la table.
Les instructions les plus courantes utilisent 1 décilitre de vin blanc sec et 200 grammes de fromage pour chaque homme et femme. Le fromage est un mélange de fromage à pâte dure (comme le gruyère) et de fromage à pâte mi-dure (comme l'emmental).
La température et la religion
Une fondue au fromage doit être conservée à une température suffisamment chaude pour qu'elle reste lisse et liquide, mais pas à une chaleur trop élevée pour qu'elle brûle.
Si la température est bonne, il y aura une fine couverture dure de fromage grillé (non brûlé) dans la partie inférieure du caquelon.
Il s'agit de la religieuse (en français pour la religieuse). Elle a la structure d'un mince craquelin et est soulevée et chaque homme et femme en reçoit un peu. En Suisse, il arrive que des garçons et des filles se disputent le fromage brûlé dans la partie la plus basse du caquelon.
Un groupe complet de fondue au fromage en Suisse.
Autres fondues
La Fondue Bourguignonne porte le nom de la Bourgogne en France. La Fondue Bourguignonne utilise un chaudron d'huile chauffé pour cuire. Des morceaux de viande sont mis dans l'huile pour les faire cuire rapidement. Un certain nombre de sauces sont préparées à côté. Les premières mentions de ce plat semblent avoir été faites dans les années 1950.
La fondue chinoise utilise un chaudron de liquide chauffé pour cuire. De minces morceaux de viande (souvent du bœuf) sont mis dans une soupe de viande fine très chaude. Comme pour la Fondue Bourguignonne, un certain nombre de sauces sont préparées à côté. À la fin du repas, le liquide du chaudron est bu sous forme de soupe épaisse.
La fondue au chocolat a été fabriquée pour la première fois dans les années 1960. Des tranches de fruits ou de gâteau sont mises dans un pot de chocolat liquide et chaud.
Une fondue bourguignonne : En haut, un pot d'huile pour cuire rapidement la viande, au milieu un caquelon pour une autre fondue au fromage et au bas plus de sauces.
Bonne conduite
Il ne serait pas bon de toucher la fourchette avec la langue, car la fourchette retournerait dans le pot commun. Lors d'une fondue de viande, on utilise une deuxième fourchette pour retirer la viande de celle qui va dans le pot commun.
En Suisse, ce qui est fait depuis longtemps, c'est que si un homme perd un peu de pain dans le fromage, il donne de l'argent pour une bouteille de vin. S'il est perdu par une femme, elle embrasse l'homme à sa gauche.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que la fondue ?
R : La fondue est un plat dans lequel des morceaux de pain, des pommes de terre ou d'autres légumes sont plongés dans du fromage chaud et fondu.
Q : Où la fondue est-elle répandue ?
R : La fondue est répandue en Suisse, au Piémont et en Savoie.
Q : Comment le sens de Fondue s'est-il étendu ?
R : Avec le temps, le sens de la fondue s'est élargi pour inclure différentes variétés telles que la fondue bourguignonne et la fondue chinoise.
Q : Qu'est-ce que la fondue bourguignonne ?
R : La fondue bourguignonne est une variété de fondue dans laquelle des morceaux de viande, généralement du bœuf, sont plongés dans de l'huile chaude.
Q : Qu'est-ce que la fondue chinoise ?
R : La fondue chinoise est une variété de fondue qui utilise des lanières de viande cuites.
Q : Avec quoi la fondue bourguignonne et la fondue chinoise sont-elles servies ?
R : La fondue bourguignonne et la fondue chinoise sont servies avec différentes sauces ou trempettes.
Q : Quels sont les ingrédients utilisés pour préparer le fromage fondu dans la Fondue au fromage ?
R : La fondue à base de fromage utilise un mélange de fromage, de vin blanc et d'amidon pour préparer le fromage fondu.
