Emmental
L'emmental (parfois aussi appelé Emmentaler ou Emmenthal) est un fromage suisse. Il est d'abord venu de Suisse. Il doit son nom à l'Emmental, la vallée d'une rivière, près de Berne. Le fromage d'Emmental a été fabriqué pour la première fois vers 1292 dans cette région.
Aujourd'hui, la plupart des pays producteurs de fromage fabriquent un fromage appelé "emmental". Ces fromages ont souvent peu de points communs avec l'original, si ce n'est les trous qu'ils présentent. En 1882, c'était la première fois que des produits pouvaient être protégés en Europe. Déjà à cette époque, l'Emmental était fabriqué dans d'autres pays que la Suisse.
L'emmental est l'un des types de fromage les plus connus. Il est fabriqué à partir de lait de vache. Deux des caractéristiques qui font la particularité de l'emmental sont ses trous et sa douceur. Les trous sont dus à la façon dont le fromage est fabriqué par les bactéries qui produisent le fromage et qui, avec le temps (généralement plusieurs mois), créent des bulles de gaz carbonique.
Aujourd'hui, la Suisse, la France, l'Autriche et l'Allemagne produisent des fromages d'emmental bénéficiant d'une appellation d'origine protégée. En Suisse et en Allemagne, le lait non traité est utilisé pour la production ; la plupart des autres pays utilisent du lait pasteurisé. Environ 12 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer 1 kg de fromage.
L'emmental est produit en pains de 70-80 kg. En général, on laisse l'emmental mûrir pendant 6 à 7 semaines. Une maturation de 8 à 12 semaines donne un fromage plus épicé (salé). En Europe, environ 464 200 tonnes d'emmental sont produites chaque année. Cela signifie qu'environ 6 % de la quantité totale de lait produite par ces pays est utilisée pour fabriquer du fromage d'emmental. La France est le plus grand producteur d'emmental. En 2005, 247 069 tonnes y ont été produites. Pour cela, 13,1 % de la production nationale de lait a été utilisée. Environ 19 % de la production a été exportée.
Les Français et les Suisses sont les plus grands consommateurs de ce type de fromage, avec environ 3,3 kg par personne et par an. Les Allemands en consomment environ la moitié, soit 1,7 kg par personne et par an.
L'emmental est également largement utilisé dans les produits alimentaires de commodité, en raison de sa grande notoriété.
C'est à cela que ressemble l'emmental
Questions et réponses
Q : Quel type de fromage est l'emmental ?
R : L'emmental est un fromage suisse.
Q : Quand le fromage d'Emmental a-t-il été fabriqué pour la première fois ?
R : Le fromage d'Emmental a été fabriqué pour la première fois vers 1353, lorsque Berne a rejoint la Confédération.
Q : Quelles sont deux caractéristiques qui rendent l'Emmental distinctif ?
R : Deux des caractéristiques qui rendent l'Emmental distinctif sont ses trous et sa douceur.
Q : Quelle quantité de lait est nécessaire pour fabriquer 1 kg d'Emmental ?
R : Environ 12 litres de lait sont nécessaires pour fabriquer 1 kg d'emmental.
Q : Combien de temps faut-il pour affiner un Emmental ?
R : Habituellement, on laisse un emmental s'affiner pendant 6 à 7 semaines. En l'affinant pendant 8 à 12 semaines, on obtient un fromage plus piquant (salé).
Q : Quel pays produit la plus grande quantité de ce type de fromage ?
R : La France est le plus grand producteur d'emmental, avec une production de 247 069 tonnes en 2005.
Q : Quelle quantité les Français et les Suisses consomment-ils par personne et par an ?
R : Les Français et les Suisses consomment environ 3,3 kg par personne et par an, tandis que les Allemands consomment environ la moitié de cette quantité, soit 1,7 kg par personne et par an.
