Crème brûlée
La crème brûlée (ou crème brûlée) est un dessert. Elle est faite de crème anglaise. Elle est garnie d'une fine croûte cassante de sucre caramélisé. Elle peut être servie froide, tiède ou à température ambiante. La crème anglaise est cuite au four, puis saupoudrée de sucre Casa caramélisé sous le grill ou au chalumeau de cuisine. La crème anglaise est aromatisée à la vanille. Les autres arômes sont le chocolat, la liqueur d'orange, les fruits ou autres. La croûte de sucre caramélisée peut être recouverte d'une liqueur et mise à feu.
L'origine exacte de la crème brûlée est incertaine. La France, l'Angleterre et l'Espagne prétendent toutes être le pays d'origine de la crème brûlée. La première recette imprimée d'un dessert appelé crème brûlée est tirée de l'édition de 1691 du livre de cuisine français Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot, cuisinier au château de Versailles. Cette version était une crème pâtissière sucrée à base de jaunes d'œufs et de lait avec une croûte de sucre brûlé. Elle est similaire aux versions modernes. Dans la deuxième édition du livre, le dessert est appelé crème anglaise.
Au Trinity College de Cambridge, en Angleterre, le dessert était connu sous le nom de "crème brûlée". Les armoiries du collège étaient brûlées en sucre sur une crème anglaise à l'aide d'un fer à repasser chaud. Il est possible qu'il soit antérieur au livre de cuisine de Massialot, une autorité affirmant qu'il a été servi pour la première fois à Trinity en 1630.
Les Catalans affirment que leur dessert, appelé "crema catalana", est l'original. Il s'agit d'une crème riche souvent aromatisée à la cannelle et au zeste de citron ou d'orange, garnie de sucre caramélisé. La version catalane a été enregistrée pour la première fois au 18e siècle. Elle est également appelée Crema de Sant Josep, d'après Saint Joseph, l'époux de la Vierge Marie. En Espagne et dans de nombreuses autres régions d'Europe, la fête de la Saint-Joseph est célébrée le 19 mars. La Crema Catalana est un dessert traditionnel servi ce jour-là.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que la crème brûlée ?
R : La crème brûlée est un dessert composé de crème pâtissière surmontée d'une fine croûte cassante de sucre caramélisé.
Q : Comment la crème brûlée est-elle aromatisée ?
R : La crème pâtissière est généralement aromatisée à la vanille, mais d'autres arômes comme le chocolat, la liqueur d'orange, les fruits ou autres peuvent également être utilisés.
Q : Quel pays revendique l'origine de la crème brûlée ?
R : La France, l'Angleterre et l'Espagne revendiquent toutes l'origine de la crème brûlée.
Q : Quand la première recette imprimée de crème brûlée a-t-elle été publiée ?
R : La première recette imprimée d'un dessert appelé crème brûlée provient de l'édition de 1691 du livre de cuisine français Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot.
Q : Existe-t-il un autre nom pour la crème catalane ?
R : La crema catalana est également connue sous le nom de Crema de Sant Josep, d'après Saint Joseph, l'époux de la Vierge Marie.
Q : Quand la crema catalana est-elle traditionnellement servie en Espagne ? R : En Espagne et dans de nombreuses autres régions d'Europe, la crema catalana est traditionnellement servie le jour de la Saint Joseph qui tombe le 19 mars.
