Dashi
Le Dashi est un simple bouillon de soupe utilisé dans la cuisine japonaise. La forme la plus courante de dashi est un simple bouillon, obtenu en faisant chauffer du kombu (varech comestible) et du katsuobushi (flocons de thon séché) dans de l'eau, puis en filtrant le liquide obtenu. Le dashi est la base de la soupe miso, du bouillon de nouilles japonaises et de nombreux liquides mijotés japonais. Le dashi frais à base de varech et de katsuobushi est rare aujourd'hui, même au Japon. La plupart des gens utilisent des substituts instantanés granulés ou liquides.
D'autres types de bouillons de dashi sont fabriqués en faisant tremper du varech, du shiitake ou du niboshi dans de l'eau pendant de nombreuses heures ou en les faisant chauffer dans de l'eau presque bouillante, puis en filtrant le bouillon obtenu. Le bouillon de varech ou konbu dashi est obtenu en faisant tremper du varech, ou de l'enchevêtrement de mer, dans de l'eau. Le bouillon de shiitake dashi est obtenu en faisant tremper des champignons shiitake séchés dans de l'eau. Le bouillon de Niboshi est obtenu en faisant tremper dans l'eau de petites sardines séchées (après leur avoir arraché la tête et les entrailles).
Parmi les autres saveurs japonaises importantes, citons le shoyu, le mirin, le vinaigre de riz, le miso et le saké.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que le dashi ?
R : Le dashi est un bouillon utilisé dans la cuisine japonaise.
Q : Quels sont les principaux ingrédients utilisés pour fabriquer le dashi ?
R : Les ingrédients les plus couramment utilisés pour préparer le dashi sont le kombu (varech comestible) et le katsuobushi (miettes de thon listao séché).
Q : Faut-il filtrer le liquide obtenu après la préparation du dashi ?
R : Il n'est pas toujours nécessaire de filtrer le liquide obtenu.
Q : Quels plats peut-on préparer avec du dashi ?
R : Le dashi peut servir de base à la soupe miso, à la soupe de nouilles japonaises et à de nombreux autres liquides japonais mijotés ou bouillants.
Q : Le dashi frais à base de varech et de katsuobushi est-il populaire aujourd'hui au Japon ?
R : Non, le dashi frais à base de varech et de katsuobushi n'est pas très populaire aujourd'hui au Japon.
Q : Quels sont les autres types de bouillons dashi ?
R : D'autres types de dashi peuvent être obtenus en faisant tremper ou en mettant du varech, du shiitake ou du niboshi dans de l'eau fraîche pendant plusieurs heures ou en les faisant chauffer dans de l'eau presque bouillante, puis en filtrant le bouillon obtenu.
Q : Quelles sont les autres saveurs japonaises importantes en dehors du dashi ?
R : Les autres saveurs japonaises importantes sont le shoyu, le mirin, le vinaigre de riz, le miso et le saké.
