Escalope à la viennoise
La Wiener Schnitzel (Schnitzel viennoise en allemand, où Schnitzel signifie escalope sans os) est un plat traditionnel autrichien et constitue un élément populaire de la cuisine viennoise et autrichienne. Elle consiste en une fine tranche de veau enrobée de chapelure et frite. En Autriche, le plat est traditionnellement servi avec une tranche de citron, de la confiture d'airelles rouges et soit une salade de pommes de terre, soit des pommes de terre au persil et au beurre. Si la traditionnelle escalope de veau est faite de veau, elle est aujourd'hui parfois faite de porc, bien que dans ce cas, elle soit souvent appelée "Schnitzel Wiener Art" (Allemagne) (escalope à la viennoise) ou "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Autriche) (escalope viennoise au porc) pour la différencier de l'original. En Autriche, le terme "Wiener Schnitzel" est protégé par la loi, et toute escalope appelée ainsi doit être faite à partir de veau. Ce plat peut être originaire de Milan, dans le nord de l'Italie, sous le nom de cotoletta alla milanese, et peut être apparu à Vienne au cours du 15e ou 16e siècle. Selon une autre théorie, il aurait été introduit en 1857 par le maréchal Radetzky, qui a passé une grande partie de sa vie à Milan. Le terme "Wiener Schnitzel" lui-même date d'au moins 1862.
Wiener Schnitzel
Schnitzel autour du monde
Dans la société américaine moderne, on confond souvent la saucisse avec le saucisson. Ce que beaucoup d'Américains ne réalisent pas à propos de la escalope, c'est qu'elle fait partie du melting-pot des cultures américaines. Par exemple, les immigrants allemands au Texas dans les années 1800 ont combiné des recettes de schnitzel pour faire un steak frit au poulet -- populaire dans le sud-ouest des États-Unis. Les tenders de poulet sont également similaires aux schnitzels.
Même Israël a son propre type de schnitzel. Les régions à forte population allemande, comme l'Argentine, ont également des schnitzels.
Même si l'escalope est souvent servie en plateau, elle est également présente dans les sandwiches. Si c'est un plateau, il est généralement accompagné de "Spätzle", des nouilles aux œufs allemandes.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que le Wiener Schnitzel ?
R : Le Wiener Schnitzel est un plat autrichien traditionnel composé d'une fine tranche de veau enrobée de chapelure et frite.
Q : Comment ce plat est-il traditionnellement servi ?
R : Elle est traditionnellement servie avec une tranche de citron, de la confiture d'airelles et une salade de pommes de terre ou des pommes de terre avec du persil et du beurre.
Q : Est-il toujours fait de veau ?
R : En Autriche, le terme "Wiener Schnitzel" est protégé par la loi et toute escalope portant ce nom doit être fabriquée à partir de viande de veau. Toutefois, il arrive qu'elle soit faite de porc et, dans ce cas, elle peut être appelée "Schnitzel Wiener Art" (Allemagne) ou "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Autriche).
Q : Quelle est l'origine de ce plat ?
R : Le plat est peut-être originaire de Milan, dans le nord de l'Italie, sous le nom de cotoletta alla milanese. Il est possible qu'il soit apparu à Vienne au cours du 15e ou du 16e siècle. Selon une autre théorie, il a été introduit en 1857 par le maréchal Radetzky, qui a passé une grande partie de sa vie à Milan.
Q : Quand le terme "Wiener Schnitzel" est-il apparu pour la première fois ?
R : Le terme "Wiener Schnitzel" lui-même remonte au moins à 1862.
Q : Que signifie "Schnitzel" ?
R : Le terme "Schnitzel" désigne une escalope sans os.
