La Wiener Schnitzel (Schnitzel viennoise en allemand, où Schnitzel signifie escalope sans os) est un plat traditionnel autrichien et constitue un élément populaire de la cuisine viennoise et autrichienne. Elle consiste en une fine tranche de veau enrobée de chapelure et frite. En Autriche, le plat est traditionnellement servi avec une tranche de citron, de la confiture d'airelles rouges et soit une salade de pommes de terre, soit des pommes de terre au persil et au beurre. Si la traditionnelle escalope de veau est faite de veau, elle est aujourd'hui parfois faite de porc, bien que dans ce cas, elle soit souvent appelée "Schnitzel Wiener Art" (Allemagne) (escalope à la viennoise) ou "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Autriche) (escalope viennoise au porc) pour la différencier de l'original. En Autriche, le terme "Wiener Schnitzel" est protégé par la loi, et toute escalope appelée ainsi doit être faite à partir de veau. Ce plat peut être originaire de Milan, dans le nord de l'Italie, sous le nom de cotoletta alla milanese, et peut être apparu à Vienne au cours du 15e ou 16e siècle. Selon une autre théorie, il aurait été introduit en 1857 par le maréchal Radetzky, qui a passé une grande partie de sa vie à Milan. Le terme "Wiener Schnitzel" lui-même date d'au moins 1862.
