Le yaourt, ou yogourt, est un produit laitier fabriqué par fermentation bactérienne du lait. Le lactose contenu dans le lait devient de l'acide lactique lors de la fermentation. L'acide lactique agit sur les protéines du lait pour rendre le yaourt épais et aigre. Le lait est chauffé à environ 80 °C pour tuer toutes les bactéries présentes et pour modifier les protéines du lait afin qu'elles se fixent ensemble au lieu de devenir du caillé. Une fois refroidi à environ 45 °C, la culture bactérienne est ajoutée et le lait est maintenu à cette température pendant 4 à 7 heures pour fermenter. Le yaourt au soja est fabriqué à partir de lait de soja.
Le yaourt est l'un des plus anciens aliments produits dans l'histoire de l'humanité. Personne ne sait avec certitude depuis combien de temps le yaourt existe. Aujourd'hui, il est consommé dans le monde entier. Il est riche en protéines, en calcium, en riboflavine, en vitamine B6 et en vitamine B12.
