Le porc deux fois cuit (en chinois : 回锅肉 ; en pinyin : Húi Guō Ròu, littéralement : viande qui a été remise au wok) est probablement le plat chinois de style Sichuan le plus connu. La viande de porc doublement cuite est cuite en faisant bouillir des morceaux d'entrecôte de porc dans de l'eau chaude avec des tranches de gingembre et du sel, puis après avoir été coupée en fines tranches, la viande de porc est remise dans un wok et frite à feu doux dans de l'huile chaude.
Le porc deux fois cuit
Légende
On dit que la cuisson du porc à deux reprises a commencé sous la dynastie Qing, alors que l'empereur Qianlong était en tournée dans le Sichuan. Qianlong voulait un festin à chaque arrêt qu'il faisait et, lorsqu'il arrivait dans un village en particulier, les villageois étaient très inquiets. Les récoltes n'avaient pas été bonnes cette année-là et il se peut qu'il n'y en ait pas eu assez pour accueillir l'empereur. Ils craignaient que l'empereur ne leur fasse du mal s'ils ne lui donnaient pas un festin. Ils remirent donc rapidement dans la marmite les aliments qu'ils n'avaient pas encore mangés, les firent cuire à nouveau (donc "deux fois") et servirent la nourriture à l'empereur. À leur grande surprise, l'empereur se régalait, et c'est ainsi que le "porc deux fois cuit" est devenu un plat célèbre du Sichuan.
Types
Les légumes les plus courants à ajouter au porc deux fois cuit sont le chou, les poivrons et les pousses d'ail. Le pixian, une sauce épaisse à base de fèves, est également un ingrédient courant.