Udon (うどん) est une sorte de nouille épaisse à base de blé, très appréciée dans la cuisine japonaise.
L'udon est le plus souvent servi chaud comme une soupe de nouilles dans un bouillon doux et salé. Sa forme la plus simple est appelée kake udon. Il se compose uniquement de bouillon de dashi, de sauce de soja (shōyu), de mirin et de nouilles udon. Différentes choses peuvent être ajoutées à la soupe comme garnitures. On utilise souvent des oignons verts coupés finement, ainsi que d'autres garnitures courantes telles que le kamaboko, le tempura de crevettes ou de légumes, certaines épices et le wakame.
La saveur du bouillon et des garnitures, ainsi que la texture et l'épaisseur des nouilles, varient d'une région à l'autre. Habituellement, le bouillon brun foncé à base de sauce soja foncée (koikuchi shōyu) est courant dans l'est du Japon. Le bouillon brun clair à base de sauce soja claire (usukuchi shōyu) est courant dans l'ouest du Japon. Cependant, il existe de nombreux autres types régionaux qui ne se limitent pas à la couleur du bouillon et qui varient principalement en termes de garnitures utilisées.
La préfecture de Kagawa est célèbre pour l'utilisation de l'udon comme aliment de base.
