Udon
Udon (うどん) est une sorte de nouille épaisse à base de blé, très appréciée dans la cuisine japonaise.
L'udon est le plus souvent servi chaud comme une soupe de nouilles dans un bouillon doux et salé. Sa forme la plus simple est appelée kake udon. Il se compose uniquement de bouillon de dashi, de sauce de soja (shōyu), de mirin et de nouilles udon. Différentes choses peuvent être ajoutées à la soupe comme garnitures. On utilise souvent des oignons verts coupés finement, ainsi que d'autres garnitures courantes telles que le kamaboko, le tempura de crevettes ou de légumes, certaines épices et le wakame.
La saveur du bouillon et des garnitures, ainsi que la texture et l'épaisseur des nouilles, varient d'une région à l'autre. Habituellement, le bouillon brun foncé à base de sauce soja foncée (koikuchi shōyu) est courant dans l'est du Japon. Le bouillon brun clair à base de sauce soja claire (usukuchi shōyu) est courant dans l'ouest du Japon. Cependant, il existe de nombreux autres types régionaux qui ne se limitent pas à la couleur du bouillon et qui varient principalement en termes de garnitures utilisées.
La préfecture de Kagawa est célèbre pour l'utilisation de l'udon comme aliment de base.
Soupe d'udon à la japonaise
Types
- Tempura Udon (surmonté de tempura comme la crevette et le calmar)
- Tororo Udon (servi avec de l'igname râpée sur le dessus)
- Kitsune Udon (garni de caillé de haricots frits)
- Tikara Udon (garnie de gâteau de riz)
- Curry Udon (la soupe Udon est un curry, qui contient du dashi)
- Niku Udon (garni de viande de bœuf assaisonnée de mirin et de sucre)
- Tanuki Udon (surmonté de l'agedama)
- Kamatama Udon (œuf cru dans des udons bouillis)
- Bukkake Udon (soupe de nouilles)
- Kamaage Udon (pour manger sans serrer les nouilles bouillies)
- Tamagotoji Udon (udon fermé avec un œuf)
- Tsukimi Udon (garni d'un œuf cru)
- Nabeyaki Udon (nouilles braisées dans une poêle avec de nombreuses garnitures)
- Yaki Udon (nouilles cuites et assaisonnées dans une sauce)
- Nabe Udon (à manger avec des légumes dans une casserole)
- Zaru udon (froid udon sur zaru)
Définition
Selon la norme JAS (Japanese Agricultural Standard), pour être udon, une nouille ronde doit avoir un diamètre supérieur à 1,7 mm et une nouille plate doit avoir une largeur supérieure à 1,7 mm. La pâte à udon est fabriquée à partir de farine de blé et de sel.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que l'udon ?
R : Les udon sont des nouilles épaisses à base de blé, très appréciées dans la cuisine japonaise.
Q : Comment les udon sont-ils le plus souvent servis ?
R : Les udon sont le plus souvent servis chauds, sous forme de soupe de nouilles dans un bouillon doux et salé.
Q : Quelle est la forme la plus simple des udon ?
R : La forme la plus simple des udon est appelée kake udon, qui se compose uniquement d'un bouillon dashi, de sauce soja (shōyu), de mirin et de nouilles udon.
Q : Quels types de garnitures peut-on mettre sur la soupe udon ?
R : Les échalotes finement coupées sont couramment utilisées comme garniture de la soupe udon, de même que d'autres garnitures courantes telles que le kamaboko, les crevettes ou les légumes tempura, certaines épices et le wakame.
Q : Comment la saveur et la texture des udon varient-elles d'une région à l'autre ?
R : La saveur du bouillon et des garnitures, ainsi que la texture et l'épaisseur des nouilles, varient d'une région à l'autre. En général, le bouillon brun foncé à base de sauce soja foncée (koikuchi shōyu) est courant dans l'est du Japon. Le bouillon brun clair à base de sauce soja claire (usukuchi shōyu) est courant dans l'ouest du Japon.
Q : Qu'est-ce qui fait la renommée de la préfecture de Kagawa ?
R : La préfecture de Kagawa est célèbre pour l'utilisation de l'udon comme aliment de base.
Q : Quels sont les principaux ingrédients du kake udon ?
R : Les principaux ingrédients des kake udon sont le bouillon dashi, la sauce soja (shōyu), le mirin et les nouilles udon.
