En botanique, un stomate (également appelé stoma ; stomie plurielle) est une petite ouverture ou pore qui sert à l'échange gazeux. On les trouve surtout sous la surface des feuilles des plantes. Presque toutes les plantes terrestres ont des stomates.
Les stomates ont deux fonctions principales. La première est l'échange gazeux, c'est-à-dire l'absorption de dioxyde de carbone et la libération d'oxygène. La seconde est le processus de transpiration des plantes.
L'air entre dans l'usine par ces ouvertures. Le dioxyde de carbone est utilisé dans la photosynthèse. Une partie de l'oxygène produit est utilisée dans la respiration. Le surplus d'oxygène sort par ces mêmes ouvertures. De plus, la vapeur d'eau va dans l'atmosphère par ces pores en transpirant.
Le pore est formé par une paire de cellules appelées cellules de garde. Celles-ci ajustent la taille de l'ouverture en s'ouvrant ou en se fermant. Pour ouvrir une cellule de garde, des protons (ions hydrogène, H+) sont pompés dans les cellules de garde. L'eau y pénètre, les cellules se remplissent et s'ouvrent.
