Tasmannia
La Tasmanie est un genre de plantes ligneuses à fleurs persistantes originaire d'Australie, de Nouvelle-Guinée, des Célèbes, de Bornéo et des Philippines. La plupart des espèces ont une écorce et des feuilles aromatiques. Certaines sont utilisées pour extraire des huiles essentielles. Leurs fruits et leurs feuilles (surtout séchées) au goût poivré sont de plus en plus utilisés comme condiment en Australie. Ils ont une saveur poivrée due à la présence de polygones. Leur goût est un croisement entre le chili et le poivre.
Distribution et habitat
En Australie, le genre s'étend de la Tasmanie et de l'est du Victoria et de la Nouvelle-Galles du Sud au sud-est du Queensland. On le trouve également dans les montagnes du nord-est du Queensland. Il y pousse dans les forêts humides de montagne et dans les zones humides des forêts plus sèches et le long des cours d'eau jusqu'à 1500 m.
Usage culinaire
Le "poivre de Tasmanie" ou "poivre des montagnes" (photo) était le poivrier original utilisé par les Australiens coloniaux. Il a été cultivé en Cornouailles, en Angleterre, pour devenir le "poivre de Cornouailles" (associé à la cuisine de Cornouailles). Il a de grosses baies poivrées qui sont également riches en antioxydants. Mais en raison de la présence de safrole, des souches de poivre de montagne sans safrole sont sélectionnées pour le commerce des épices.
Le poivre Dorrigo (Tasmannia stipitata) était le poivrier original présent dans les restaurants [Specialty foods] dans les années 1980. Il est également vendu comme épice aujourd'hui. Le poivre Dorrigo ne contient pas de safrole et a une forte saveur poivrée.
