Le gouda est une sorte de fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. Le fromage porte le nom de la ville de Gouda, qui est célèbre pour ce fromage. Le nom Gouda n'est pas protégé, c'est pourquoi le Gouda est fabriqué dans le monde entier. Il existe également une appellation d'origine protégée Noord-Hollandse Gouda (Gouda de Hollande du Nord). Cela peut sembler inexact, car la ville de Gouda se trouve en Hollande méridionale. Cependant, la plupart des vaches paissent en Hollande du Nord.
Il existe deux variétés de Gouda destinées à l'exportation : Le gouda jeune, qui a entre un et six mois. Le jeune gouda est généralement vendu avec une couche de cire de paraffine jaune ou rouge.
Le gouda plus ancien est généralement vendu avec un revêtement noir. Il est plus cassant et a un parfum plus prononcé.
Il existe d'autres variantes, comme le Gouda fumé, qui est un fromage fondu, et le Gouda de Leyde.
Il existe également du gouda épicé qui contient des épices pour lui donner plus de saveur.
