Gochujang
Le Gochujang (coréen : 고추장) est un aliment coréen savoureux et fermenté. Il est composé de piment rouge, de riz gluant, de soja fermenté et de sel. Il est utilisé pour ajouter de la saveur à une variété d'aliments coréens tels que le bibmbab (coréen : 비빔밥), le bulgogi (coréen : 불고기) et le tteokbokki (coréen : 떡볶이).
Un bocal de gochujang.
Ingrédients
Les principaux ingrédients du gochujang sont la poudre de chili rouge, la poudre de riz gluant mélangée à la poudre de soja fermenté et le sel. Chaque portion contient 8,9 % de protéines, 4,1 % de lipides, 15,9 % de glucides et 3,5 % de fibres. Il contient plus de vitamine B que le doenjang et le ganjang. Il contient 5 mg de vitamine C par gramme et 2 445 mg de carotène par 100 grammes.
Un ingrédient particulier est la capsaïcine qui est la cause principale du goût piquant. Certaines personnes mettent du poisson ou de la viande salée dans le gochujang.
Histoire
Le Gochujang (pâte de piment) est fabriqué depuis que le piment a été introduit du Japon en 1592, au milieu de la dynastie Chosun (en coréen : 조선 왕조). Selon Jung-Bo-Sal-Lim-Kyung-Jae (coréen : 증보살림경제), écrit en 1766, il était fait à partir de haricots, sucré à partir de riz gluant, piquant à partir de piments rouges, et salé. Depuis cette époque, la fabrication du gochujang est devenue rapidement populaire. Dans Nong-Ga-Wol-Lyung-Ga (coréen : 농가월령가), on trouve des informations sur la fabrication du gochujang.
Types
Les différents types de gochujang sont fabriqués en ajoutant différents ingrédients dans le processus de production. Les recettes sont légèrement différentes selon les régions de Corée d'où il provient. Les types de gochujang les plus courants sont énumérés ci-dessous.
- Riz gluant Gochujang
Fabriqué en mélangeant de la poudre de riz gluant avec des poivrons rouges fermentés de soja en poudre, qui sont les ingrédients de base du Gochujang.
- Kaoliang Gochujang
faite en ajoutant du kaoliang.
- Orge Gochujang
fabriqué en ajoutant de l'orge. Populairement utilisé sous le nom de Ssam-Jang (쌈장) en été.
- Blé Gochujang
fabriqué en ajoutant du blé. Utilisé pour la fabrication de Jji-Gaes (찌개, ragoûts), et de Jang-A-Jji (장아찌, légumes marinés)
- Gochujang aux haricots rouges
faite en ajoutant des haricots rouges. Utilisé dans le Cho-Gochujang (초고추장) grâce à la belle couleur rouge.
Questions et réponses
Q : Qu'est-ce que la pâte de soja fermentée au piment ?
R : Le Gochujang est un aliment coréen savoureux et fermenté à base de piment rouge, de riz gluant, de graines de soja fermentées et de sel.
Q : À quoi sert la pâte de soja fermentée ?
R : La pâte de soja fermentée au piment rouge est utilisée pour ajouter de la saveur à divers aliments coréens tels que le bibmbab, le bulgogi et le tteokbokki.
Q : Quels sont les ingrédients de la pâte de soja fermentée au piment fort ?
R : Les ingrédients du Gochujang sont le piment rouge, le riz gluant, les fèves de soja fermentées et le sel.
Q : Comment la pâte de soja fermentée au piment fort est-elle fabriquée ?
R : La pâte de soja fermentée est obtenue en faisant fermenter du piment rouge, du riz gluant, des fèves de soja fermentées et du sel.
Q : Quels sont les plats coréens qui utilisent la pâte de soja fermentée au piment fort ?
R : Le bibmbab, le bulgogi et le tteokbokki sont des plats coréens qui utilisent de la pâte de soja fermentée au piment rouge.
Q : Quel type d'aliment est la pâte de soja fermentée au piment fort ?
R : La pâte de soja fermentée est un aliment coréen savoureux et fermenté.
Q : Quel est le profil de saveur de la pâte de soja fermentée au piment fort ?
R : La pâte de soja fermentée a une saveur épicée et légèrement sucrée, avec une note fermentée.
