Substrat (biochimie)
En biochimie, un substrat est la molécule sur laquelle une enzyme agit pour produire un produit. p37
L'équation générale pour une réaction enzymatique est la suivante :
Substrat + Enzyme -> Substrat:Enzyme -> Produit:Enzyme -> Produit + Enzyme
Un exemple : La sucrase, dont la taille est 400 fois supérieure à celle de son substrat, divise le saccharose en ses sucres constitutifs, qui sont le glucose et le fructose. La sucrase courbe le saccharose, et tend la liaison entre le glucose et le fructose. Les molécules d'eau s'y joignent et effectuent le clivage en une fraction de seconde.
