Nymphaea nouchali, (ou nénuphar rouge et bleu, nénuphar bleu étoilé ou lotus étoilé) est une plante aquatique à fleurs de la famille des Nymphaeaceae (famille des nénuphars). Elle est originaire d'Asie du Sud et de l'Est.
Le N. nouchali pousse à partir de rhizomes ou de tubercules enracinés sous l'eau. Les feuilles sont ovales à rondes, de 13 à 15 cm, avec un sinus ouvert à la base de la feuille où il s'attache au pétiole (tige de la feuille). Les feuilles peuvent s'étendre sur 1,4 à 1,5 m à partir de l'endroit où le rhizome est enraciné. Les fleurs, peu parfumées, sont en forme d'étoile avec 4 sépales et 10 à 16 pétales, et ont un diamètre de 5 à 13 cm (2 à 5 pouces). Bien que les feuilles flottent à la surface de l'eau, les fleurs sont généralement maintenues à 30 cm au-dessus de l'eau. Elles sont généralement bleu pâle (mais peuvent être roses ou blanches) avec des étamines et des anthères jaune pâle.
Le N. nouchali est cultivé en Asie du Sud-Est depuis des siècles, surtout autour des temples. Il est également cultivé au Sri Lanka et récolté dans des étangs asséchés de la République de l'Inde pour les rhizomes, qui sont utilisés comme nourriture et fourrage pour les animaux comme source d'amidon. Dans la médecine ayurvédique, elle est utilisée pour traiter les indigestions.
Les cultivars comprennent N. stellata var. cyanea, dont les fleurs sont d'un bleu pâle à profond de taille moyenne, et N. stellata var. versicolor, qui est couramment exporté sous forme de tubercules du Sri Lanka vers l'Europe et les États-Unis pour être utilisé dans les aquariums ; les tubercules poussent rapidement après avoir été exposés à l'eau chaude, ce qui en fait une plante d'aquarium "instantanée".
