Fruit (botanique)
En botanique, un fruit est une structure végétale qui contient les graines de la plante. Pour un botaniste, le mot "fruit" n'est utilisé que s'il provient de la partie de la fleur qui était un ovaire. Il s'agit d'une couche supplémentaire autour des graines, qui peut être charnue ou non. Cependant, même dans le domaine de la botanique, il n'y a pas d'accord général sur la manière dont les fruits doivent être classés. Beaucoup ont des couches supplémentaires provenant d'autres parties de la fleur.
En général, et surtout en cuisine, les fruits sont un produit sucré, et de nombreux fruits botaniques sont connus sous le nom de légumes. C'est ainsi que les gens ordinaires utilisent les mots. Sur cette page, nous décrivons ce que les botanistes appellent un fruit.
La partie charnue d'un fruit est appelée le mésocarpe. Elle se trouve entre la peau du fruit (exocarpe) et les pépins. La partie blanche d'une pomme, par exemple, est la partie "charnue" de la pomme. Habituellement, lorsque nous mangeons un fruit, nous mangeons la partie "charnue".
Diagramme de la fleur, coupée, montrant l'ovaire
Types de fruits
Berry
Si le fruit entier est charnu, à l'exception peut-être d'une fine peau, nous appelons le fruit une baie. Une baie peut contenir une ou plusieurs graines. Le raisin, les avocats et les myrtilles sont des baies. Ils ont tous une peau fine, mais la plupart des fruits sont charnus. Les fraises, par contre, ne sont pas vraiment des baies, car les pépins sont à l'extérieur : sur une vraie baie, le ou les pépins doivent être à l'intérieur.
Pepo
Un pepo (prononcé pee' po) est une baie modifiée. Sa peau est dure et épaisse et est généralement appelée "écorce". Les citrouilles et les pastèques, par exemple, sont des pepos.
Hespéridie
L'hespéridie est une autre baie modifiée. Elle a une peau de cuir qui n'est pas aussi dure que celle d'un pépo. Tous les agrumes comme les oranges et les citrons sont des hespéridés.
Pome
Un pome (pohm) est un fruit qui a un noyau entouré de tissu charnu que nous pouvons manger. Le noyau n'est généralement pas mangé. Les baies sont différentes : les pépins sont à l'intérieur de la partie charnue, et non séparés de celle-ci par un noyau. Les pommes et les poires sont des pomes.
Drupe
Les drupes sont également appelées fruits à noyau. Une drupe est un fruit charnu dont la graine est entourée d'un noyau dur. On appelle généralement ce "noyau" le "noyau" du fruit. Les pêches et les olives sont des drupes. En fait, l'amande est aussi une drupe, bien que nous mangions la graine qui se trouve à l'intérieur du "noyau" de l'amande.
Le raisin est une baie
Les agrumes sont des hespéridés
Les poires ont un noyau entouré de chair, ce qui signifie que les poires sont des pomes
Le gros "noyau" dur au milieu de cette pêche contient un noyau
Fruits botaniques
Comme les fruits sont produits à partir d'ovaires fécondés dans les fleurs, seules les plantes à fleurs produisent des fruits. Les fruits sont une "invention" évolutive qui permet aux graines d'être dispersées par les animaux.
Le terme botanique inclut de nombreux fruits qui ne sont pas des "fruits" au sens commun du terme. comme les légumes : courges, citrouilles, concombres, tomates, pois, haricots, maïs, aubergines et poivrons et certaines épices, comme le piment de la Jamaïque et les piments.
Fruits accessoires
Un fruit accessoire ou faux fruit (pseudocarpe) est un fruit dont une partie de la chair provient non pas de l'ovaire mais d'un tissu adjacent.
Une figue est un fruit accessoire appelé syconium. Les pomes, comme les pommes et les poires, sont également des fruits accessoires : le noyau est le véritable fruit.
Un fruit de la fraise : les "graines" sont chacune dérivées d'un pistil de la fleur.
Fruits non-botaniques
À proprement parler, ce ne sont pas des fruits botaniques :
- tout produit par des plantes non fleuries, comme les baies de genévrier, qui sont les cônes femelles des conifères contenant les graines.
- des excroissances charnues ressemblant à des fruits qui se développent à partir d'autres tissus végétaux (comme la rhubarbe).
Domaine d'accord
Il s'agit de fruits que vous pouvez acheter dans les magasins et qui sont également acceptés comme fruits botaniques :
- fruits à baies : groseille, groseille à maquereau, canneberge, myrtille Aussi, mais pas communément appelés fruits à baies, sont la tomate, l'avocat, la banane.
- les fausses baies : mûre, fraise, framboise : ce sont des fruits agrégés (voir ci-dessous). La baie de l'if n'est pas du tout un fruit car l'if est un conifère.
- fruits à noyau ou drupes : prune, cerise, pêche, abricot, olive.
- les agrumes, comme les oranges, les pamplemousses et les mandarines.
- agrégats de fruits : framboises, mûres.
- de multiples fruits : ananas, figues.
De nombreux fruits proviennent d'arbres ou de buissons. Pour les plantes, les fruits sont un moyen de dispersion, généralement par les animaux. Lorsque le fruit se sépare, les graines peuvent aller dans le sol et commencer à pousser. La plupart des fruits que nous mangeons contiennent beaucoup d'eau et de sucres naturels, et beaucoup sont riches en vitamine C. Ils contiennent une grande quantité de fibres alimentaires. Les fruits ont généralement une faible teneur en protéines et en graisses, mais les avocats et certaines noix font exception à cette règle. Non seulement les humains, mais aussi nos plus proches parents vivants (les primates) sont de fervents mangeurs de fruits. Il en va de même pour de nombreux autres groupes de mammifères herbivores et de nombreux oiseaux.
Des baies qui sont de simples fruits charnus. En haut à droite : canneberges, airelles rouges, myrtilles, airelles rouges
Fruits sans pépins
L'absence de graines est une caractéristique importante de certains fruits du commerce. Les bananes, les ananas et les pastèques du commerce sont des exemples de fruits sans pépins. Certains agrumes, en particulier les oranges, les satsumas, les mandarines et les pamplemousses, sont appréciés pour leur absence de pépins.
Les bananes et les raisins sans pépins sont triploïdes, et l'absence de pépins résulte de l'avortement de la plante embryonnaire produite par la fertilisation. Cette méthode nécessite une pollinisation et une fertilisation normales.
Pages connexes
- Liste des fruits
- Diospyros
