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Auteur: Leandro Alegsa Date de création: 9 mai 2021

L'endosperme est un tissu de réserve alimentaire situé à l'intérieur des graines de la plupart des plantes à fleurs. Il entoure l'embryon et fournit la nutrition sous forme d'amidon. Il peut également contenir des huiles et des protéines.

L'endosperme des plantes céréalières est une source importante de nutrition pour l'homme. L'endosperme du blé est moulu en farine pour le pain. Dans le cas du pain de blé complet, le son (enveloppe de la graine) se trouve également dans la farine. L'endosperme de l'orge est la principale source pour la production de bière. D'autres exemples d'endosperme comestible sont la "viande" et l'"eau" de noix de coco, ainsi que le maïs, y compris le pop-corn. Certaines plantes, comme les orchidées, sont dépourvues d'endosperme dans leurs graines.

Origine de l'endosperme

Les plantes à fleurs primitives (basales) ont des graines avec de petits embryons et de gros endosperms. Le développement évolutif des plantes à fleurs tend à montrer une tendance vers des plantes à graines avec peu ou pas d'endosperme. Dans les plantes à fleurs plus dérivées, l'embryon occupe la plus grande partie de la graine et l'endosperme n'est pas développé ou consommé avant la maturation de la graine. Dans ces plantes, les cotylédons contiennent la réserve alimentaire.

Double fécondation

L'endosperme se forme lorsque les deux noyaux de spermatozoïdes à l'intérieur d'un grain de pollen atteignent l'intérieur d'un ovule ou d'un sac embryonnaire. Un noyau de spermatozoïde féconde l'ovule, formant un zygote, tandis que l'autre noyau de spermatozoïde fusionne généralement avec les deux noyaux polaires au centre du sac embryonnaire. Cela donne le premier endosperme, qui se développe pour devenir l'endosperme. Parce qu'il est formé par une fécondation séparée, l'endosperme est un organisme distinct de l'embryon (bien que placé à côté de lui dans la semence).

Environ 70% des espèces d'angiospermes ont des cellules endospermiques polyploïdes. Celles-ci sont généralement triploïdes (contenant trois ensembles de chromosomes) mais peuvent varier considérablement de diploïdes (2n) à 15n.

Questions et réponses

Q : Qu'est-ce que l'endosperme ?

R : L'endosperme est un tissu de réserve alimentaire situé à l'intérieur des graines de la plupart des plantes à fleurs, qui fournit des nutriments sous forme d'amidon, ainsi que des huiles et des protéines.

Q : Quelle est la fonction de l'endosperme ?

R : La fonction de l'endosperme est de fournir de la nourriture à l'embryon qui se développe à l'intérieur de la graine.

Q : Quels sont les exemples d'endospermes comestibles ?

R : Le blé, l'orge, le maïs (y compris le pop-corn) et la noix de coco sont des exemples d'endospermes comestibles.

Q : Pourquoi l'endosperme du blé est-il moulu en farine ?

R : L'endosperme de blé est moulu en farine pour la production de pain afin de fournir une source d'énergie aux humains.

Q : Quelle est la différence entre le pain de blé complet et le pain blanc ?

R : Le pain de blé complet contient le son (enveloppe de la graine) et le germe dans la farine, ce qui n'est pas le cas du pain blanc.

Q : Quelle est la principale source de production de la bière ?

R : L'endosperme de l'orge est la principale source de production de bière.

Q : Les graines de toutes les plantes à fleurs contiennent-elles de l'endosperme ?

R : Non, toutes les plantes à fleurs n'ont pas d'endosperme dans leurs graines. Certaines plantes, comme les orchidées, n'ont pas d'endosperme dans leurs graines.